Quali sono le ricette facili di gumbo?

Il gumbo moderno proviene dalla cultura e dalla cucina francese della Louisiana. È la cucina ufficiale dello stato della Louisiana, sebbene il piatto sia originario dell'Africa occidentale. Gumbo ha anche radici nella cucina tedesca e spagnola.

Il gumbo di solito contiene brodo di carne o crostacei, un ingrediente addensante e verdure. La 'Santa Trinità' delle verdure gumbo include sedano, peperoni e cipolle. Diversi tipi di gumbo sono spesso chiamati in base ai loro ingredienti addensanti. I piatti tradizionali del gumbo in Louisiana sono addensati con foglie di roux, gombo o sassofrasso essiccate conosciute come 'filé'.

rosso

Il Roux è fatto con farina bianca e grasso. Diversi tipi di olio e grasso animale vengono utilizzati per conferire al roux un sapore ricco e una consistenza densa. Regola le ricette di roux per quantità maggiori o minori utilizzando uguali quantità di olio e farina. Una ricetta base del roux richiede 1 tazza di olio o grasso e 1 tazza di farina. Lardo, grasso di pancetta e olio vegetale sono ingredienti comuni.

Scaldare l'olio in una padella capiente e aggiungere lentamente la farina mescolando continuamente. Riduci la fiamma al minimo e cuoci il roux per 45-60 minuti. Mescolate spesso per evitare che si bruci.

Cinque fasi della cottura del Roux

Le cinque fasi di cottura del roux producono diversi tipi e colori. Il Roux acquista sapore man mano che scurisce, ma perde proprietà addensanti in proporzione al tempo di cottura. Le cinque fasi del roux includono:

• Roux bianco - Il roux bianco cuoce per 10-15 minuti. Ha il colore più chiaro e la consistenza più densa.
• Roux marrone chiaro - Questo roux cuoce per circa 40 minuti. Si chiama roux 'burro di arachidi' per via del colore marrone chiaro.
• Roux marrone medio - Il roux marrone medio cuoce da 50 a 60 minuti e ha una tonalità di rame.
• Roux marrone scuro - Il roux marrone scuro o al cioccolato cuoce per 70-80 minuti.
• Brick Roux - Il Brick Roux ha un colore rosso scuro e un aroma di nocciola. Il mattone è il roux più saporito, ma ha pochissima capacità di addensamento.

Ricetta creola Andouille Gumbo

• 1 tazza di roux
• 1 tazza di cipolla tritata
• 1 tazza di peperone verde tritato
• 1 tazza di sedano tritato
• 2 cucchiaini di condimento creolo
• 2 cucchiaini di aglio tritato
• 14 once di brodo di pollo
• 4 tazze di pollo cotto sminuzzato
• Salsiccia andouille affettata da 1/2 libbra
• 1 1/2 tazze di piselli con gli occhi neri
• 1 libbra di gamberi sgusciati

Versare il roux in una padella larga di ghisa e scaldare per 7 minuti. Mescolare il brodo di pollo, il pollo sminuzzato e la salsiccia. Alzate la fiamma per portare a bollore il gumbo. Ridurre il fuoco a fuoco lento, quindi aggiungere i piselli, le cipolle, i peperoni e l'aglio. Fate sobbollire il composto per 20 minuti, quindi aggiungete i gamberi. Cuocere tutto insieme fino a quando i gamberi diventano rosa.

Gombo di pollo

• 3 1/2 once di riso
• 2 petti di pollo tagliati a metà
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 2 tazze di brodo di pollo
• 2 tazze d'acqua
• 2 tazze di Roux
• 3/4 di tazza di cipolla tritata
• 1/2 tazza di peperone verde tritato
• 1/2 tazza di sedano tritato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 tazza di gombo affettato
• 1/4 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante

Cuocere e scolare il riso e condire il pollo con sale e pepe. Rivestire una casseruola con uno spray da cucina per rosolare il pollo per 5 minuti. Aggiungere il brodo e l'acqua, quindi portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a sobbollire per 20 minuti, quindi rimuovere il pollo. Aggiungere il roux, la cipolla, il pepe, il sedano e l'aglio in una padella larga e cuocere per 4 minuti. Sminuzzare il pollo cotto. Aggiungi il liquido della casseruola, il pollo, l'okra e la salsa piccante nella padella e cuoci per 3 minuti. Servire sul riso.

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Gumbo su riso

• 1 tazza di roux
• 1 tazza di cipolla tritata
• 8 tazze d'acqua
• 1 1/2 tazze di gombo affettato
• 1/4 tazza di peperone verde a dadini
• 1/4 tazza di sedano tritato
• 2 cucchiaini di sale
• 8 spicchi d'aglio tritati
• 14,5 once di pomodori stufati non scolati
• 2 tazze di polpa di aragosta cotta
• 1 tazza di polpa di granchio
• 1 cucchiaino di salsa piccante
• 6 tazze di riso cotto

Soffriggere il roux e le cipolle tagliate a dadini in una padella larga di ghisa per 4 minuti. Incorporare lentamente il resto degli ingredienti, ad eccezione del riso, delle aragoste e del granchio. Fate sobbollire il gumbo per un'ora mescolando spesso. Aggiungere i gamberi e il granchio, quindi portare a ebollizione il gumbo. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Servire il gumbo caldo sul riso.

Ricetta Gumbo facile e veloce

• 1 cucchiaino di olio vegetale
• 1 tazza di cipolla a dadini
• 3 spicchi d'aglio tritato
• 1/2 libbra di salsiccia affumicata tritata
• 1 1/2 tazze di peperone verde tritato
• 14 1/2 once di pomodori a cubetti in scatola
• 1 tazza di brodo di pollo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/8 cucchiaino di salsa chili
• Gamberetti sgusciati da 3/4 libbre
• 1 tazza di riso cotto

Scaldare l'olio vegetale in una padella larga e soffriggere le cipolle per 2 minuti. Aggiungere le salsicce e cuocere fino a quando la salsiccia non sarà leggermente dorata. Mescolare i peperoni e l'aglio, quindi aggiungere i pomodori e il succo, il brodo di pollo, la salsa di peperoncino e i condimenti secchi. Portare la miscela a ebollizione per 2 minuti. Mescolare il riso cotto e i gamberi. Cuocere il tutto per 3-4 minuti prima di servire.

Gumbo Mac e formaggio

• Salsiccia andouille affettata da 14 once
• 1 tazza di peperone rosso tritato
• 1 tazza di peperone verde tritato
• tazza di farina
• 2 cucchiaini di condimento Cajun
• 1 quarto di latte
• 16 once di formaggio americano grattugiato
• 3 tazze di formaggio Cheddar grattugiato
• 16 once di pasta al gomito

Cuocere la pasta e tenerla al caldo. Cuocere la salsiccia in una padella capiente fino a quando non sarà leggermente dorata. Aggiungere i peperoni e saltare per 6 minuti, quindi aggiungere la farina e il condimento Cajun. Cuocere per 2 minuti mescolando spesso. Aggiungere lentamente il latte e i formaggi. Lascia sobbollire il composto e mescola continuamente fino a renderlo completamente liscio. Servire il gumbo sulla pasta.

Ricetta Gumbo Di Salsiccia Piccante

• 2 tazze di roux marrone scuro
• 2 cipolle a dadini di media grandezza
• 3 gambi di sedano a cubetti
• 1 peperone verde affettato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 4 litri di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di salsa piccante
• Sale e pepe nero
• 3 granchi gumbo
• 2 cucchiai di timo
• 3 maglie di salsiccia andouille affettata e rosolata
• 1 libbra di gamberi sgusciati
• 1 libbra di pollo cotto e sminuzzato
• filetto in polvere

Scaldare le cipolle, il sedano, i peperoni e il roux in una pentola capiente a fuoco vivo. Aggiungere l'aglio, la salsa piccante, il sale e il pepe. Porta a ebollizione il gumbo. Aggiungere i granchi e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, quindi aggiungere la salsiccia e cuocere per 1 ora. Mescolare i gamberi e il pollo e cuocere per altri 15-20 minuti. Servire il gumbo sul riso e guarnire con la polvere di filetto.

Gumbo ai funghi

• 2 gambi di sedano tritati
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla a dadini
• 2 tazze di funghi cremini affettati
• 2 tazze di gombo tritato
• 1 peperone verde a dadini
• 1 grande peperoncino rosso tritato
• 6 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiaini di cumino
• ½ tazza di riso
• 2 patate bianche tritate
• 2 tazze di pomodori a cubetti
• 2 tazze di brodo vegetale
• 1 tazza di fagioli bianchi in scatola, scolati e sciacquati
• 1 tazza di fagioli rossi in scatola, sciacquati
• ½ tazza di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiaini di sale marino

Soffriggere l'olio, il sedano, i funghi e le cipolle in una padella larga per 7 minuti. Aggiungere l'okra, i peperoni verdi, il peperoncino, l'aglio e il cumino e saltare altri 4 minuti. Mescolare il riso, le patate e il brodo. Portare la miscela a ebollizione. Coprite la padella e fate sobbollire a fuoco basso per 40 minuti. Aggiungere i fagioli, il prezzemolo e il sale, quindi scaldare il gumbo per 3 minuti. Servire con pane di mais.

Gombo vegetariano

• 2 tazze di roux marrone scuro
• 2 peperoni rossi a fette
• 2 gambi di sedano a cubetti
• 1 piccola cipolla bianca a dadini
• 1 tazza di gombo tritato
• 5 spicchi d'aglio tritati aglio
• 3 tazze di brodo vegetale
• 1 piccola testa di cavolfiore - tagliata a cimette
• 16 once di funghi champignon a dadini
• 14 once di pomodori arrostiti sul fuoco
• 1/2 cucchiaino di timo essiccato
• 1/2 cucchiaino di Caienna in polvere
• sale marino e pepe nero

Scaldare il roux in una padella larga e aggiungere i peperoni, il sedano, la cipolla, l'aglio e il gombo. Cuocere per 5 minuti. Incorporare lentamente il brodo vegetale, quindi aggiungere il cavolfiore, i pomodori, i funghi e la polvere di Caienna. Condire con sale e pepe nero secondo il gusto personale. Riduci la fiamma e lascia sobbollire il gumbo per 10 minuti. Servire il gumbo sul riso.