Semplici passaggi per un'ottima bistecca alla griglia

Non c'è abbinamento estivo come una bistecca e una grigliata. Molte persone trovano stressante grigliare le bistecche, ma non deve essere così. Se segui alcuni semplici passaggi e concetti, grigliare una succosa bistecca è facile. Dopo un po' di studio e una deliziosa pratica, servirai bistecche perfette in un batter d'occhio.

Inizia con il giusto taglio di carne

I tagli più popolari includono la striscia, l'occhio di costola, il filetto e il T-Bone. Per una bistecca dal sapore innato, cerca tagli con maggiore marezzatura. Per fortuna, l'USDA fa la maggior parte del lavoro con il suo sistema di classificazione. I primi tagli sono il grado più alto, seguiti da Choice e poi da Select. Gli ultimi due sono quelli che si trovano più comunemente nei supermercati.

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Mantieni il tuo condimento semplice

Quando grigliate a casa, ricordate che non siete sotto le stesse pressioni degli chef. In un ristorante, le bistecche vengono salate immediatamente prima della cottura per motivi di tempo. Per fortuna, probabilmente avrai più tempo per prepararti. Tuttavia, mantieni il tuo condimento semplice. Se sei appena agli inizi, mantienilo semplice con solo sale o un mix di sale e pepe. Salare le bistecche prima di lasciarle in frigo per una notte. Lasciare riposare il sale sulla bistecca durante la notte aiuterà ad intenerire la carne.

Lascia riposare la carne per una bistecca più tenera

Non devi lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente per più di 20 minuti prima di cuocerla, soprattutto se la tua bistecca condita è rimasta in frigo per un giorno o due. Se hai condito la bistecca e l'hai lasciata riposare per un po' prima di metterla sulla griglia, l'esterno della carne dovrebbe essere molto più asciutto, rendendo la bistecca più succosa.

Imburrare o non imburrare?

Il condimento esistente sarà più che sufficiente per far risaltare il sapore interno della carne, ma se stai cercando di aggiungere sapori diversi, un mix di burro potrebbe fare al caso tuo. Il burro aiuterà anche ad ammorbidire le parti carbonizzate della bistecca. Per preparare un burro alle erbe gourmet, mescola le erbe aromatiche preferite con aglio e burro tritati. Conserva il burro alle erbe in frigorifero fino a quando non sarà necessario utilizzarlo su una bistecca alla griglia. Aggiungere il burro una volta che la bistecca è stata rimossa dalla griglia e impiattata.

Pulisci la griglia prima di cuocere le bistecche

Pulisci le griglie della griglia con una spazzola metallica per rimuovere i resti in eccesso. Non vuoi che le tue bistecche sappiano di pollo. Pulisci la griglia con olio vegetale prima di scaldarla. Sebbene sia una buona pratica pulire le griglie della griglia dopo la cottura, è accettabile spazzolare via alcuni detriti se si nota qualcosa durante il preriscaldamento.

Usa le due temperature della tua griglia a tuo vantaggio

Una griglia è uno strumento versatile perché è possibile ottenere due livelli di temperatura separati sulla stessa superficie. Il lato a temperatura più bassa cuocerà la tua bistecca fino in fondo, e il lato a temperatura più alta darà alla carne una bella scottatura all'esterno. Se si utilizza il carbone, posizionare tutti i carboni sotto la metà della griglia per ottenere la zona di temperatura bicolore necessaria.

Metti la tua bistecca nella giusta posizione per grigliare

Un metodo di grigliatura convenzionale consiste nell'avviare la bistecca sul lato più caldo della griglia prima di spostarla sul lato più freddo per terminare la cottura. Questa è la tecnica di cottura che più conoscono. Un metodo alternativo inizia con la bistecca sul lato più freddo della griglia. Una volta che l'interno della bistecca si è quasi completamente cotto, sposta la carne sul lato caldo della griglia per rosolare l'esterno. Non aspettare che sia completamente cotto, poiché la carne continuerà a cuocere una volta completamente spento.

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Non preoccuparti di girare le tue bistecche troppe volte

La saggezza popolare afferma che dovresti girare la bistecca solo una volta. Questo equivoco, come quello sul condimento, sembra derivare dai limiti che gli chef devono affrontare in una cucina professionale. Gira la carne quanto vuoi. Risulterà in una cottura più uniforme. Tuttavia, tieni presente che così facendo potresti ridurre le impronte del segno della griglia sulla bistecca.

Usa un termometro

Mani esperte alla griglia toccheranno le carni per verificarne la cottura, ma questo è più affidabile in un ambiente di cucina in cui i tagli di carne acquistati sono di qualità e caratteristiche simili. Per tutti gli altri, usa un termometro. Cuoci le tue bistecche a un livello di cottura appropriato. La bistecca cotta al sangue è di circa 120F (49C). Una bistecca a cottura media è intorno ai 140F (60C) e una bistecca cotta ben cotta è intorno ai 160F (71C).

Riposa la bistecca

Il metodo convenzionale di cottura della bistecca di solito include il riposo della bistecca per consentire alla carne di rassodarsi. Lascia riposare la bistecca per 5-10 minuti prima di servire. Tuttavia, se cucini la bistecca nel metodo alternativo, non dovrai far riposare la carne troppo a lungo. Lascia riposare la bistecca per 5 minuti al massimo.