Fai il ghiaccio trasparente e trasforma il tuo gioco di bartending

Quando si tratta di servire una bevanda soddisfacente, il ghiaccio ha un duplice scopo; rende le bevande più fredde e aggiunge acqua. La qualità del ghiaccio può creare o distruggere il sapore di quella bevanda. Se i tuoi cocktail sono mancati ultimamente, il ghiaccio torbido dal tuo congelatore di casa potrebbe essere il colpevole. Un buon ghiaccio preserva l'integrità di una bevanda. È denso, trattiene il freddo e non apporta alcun sapore o odore strano. Prepara del ghiaccio trasparente con l'acqua del rubinetto a casa e, con alcuni trucchi, riuscirai a creare i tuoi cocktail più sorprendenti.

I vantaggi sono chiarissimi

Il vantaggio più visibile di servire le tue bevande con ghiaccio trasparente è che sembrano più appetitose. Il tuo primo assaggio è sempre con gli occhi e i cubi traslucidi consentono a più luce di passare attraverso il bicchiere, illuminando la bevanda. Il ghiaccio trasparente dura anche di più perché è acqua pura. Le bolle d'aria intrappolate all'interno dell'acqua gelata sono ciò che conferisce ai cubi torbidi la loro colorazione bianca. L'ossigeno in più li spinge a raggiungere la temperatura ambiente più rapidamente, facendo sciogliere il ghiaccio più rapidamente e annacquando il tuo cocktail prima che tu abbia finito.

Una questione di gusto

Quando l'acqua pura si congela senza gas disciolti, il risultato è ghiaccio chiaro e denso. Il ghiaccio trasparente ha un sapore migliore senza le bolle d'aria e le impurità extra, indipendentemente dal tipo di acqua che usi. Questo perché l'aria intrappola i sapori che si diffondono in tutto il congelatore. Quando i cubetti iniziano a sciogliersi, questi sapori si mescolano alla bevanda e ne alterano il gusto. I miscelatori gassati accelerano il processo, ma un denso blocco di ghiaccio o cubetti manterrà la sua integrità.

Questo è un grosso pezzo di ghiaccio

Inizia con un piccolo refrigeratore e riempilo per 3/4 con acqua. Staccare o aprire il coperchio e congelare finché l'acqua non è quasi completamente congelata dall'alto verso il basso. Non lasciare che si congeli completamente, controllando il refrigeratore dopo 12 ore, altrimenti il ​​ghiaccio potrebbe gonfiarsi e rompere il refrigeratore. Capovolgi su un lavandino o un'asse finché il blocco non cade. Il ghiaccio verso il basso sarà nuvoloso. Rimuovi con cura l'eccesso con un coltello da pane o un rompighiaccio e otterrai un blocco di ghiaccio trasparente da cui ritagliare i singoli cubetti.

Impressiona con un grande sasso

I cubetti di ghiaccio grandi si sciolgono e diluiscono le bevande più lentamente, rendendole perfette per raffreddare gli alcolici. Crea il tuo dapprima lasciando che il tuo blocco di ghiaccio si tempera, o scalda finché la superficie esterna non si scongela. Incidere una linea profonda 1/4 di pollice nel ghiaccio con un bordo affilato, quindi utilizzare un martello e uno scalpello o un martello sul retro di una lama per eseguire un taglio netto. Usa una superficie di metallo per levigare i lati di ogni cubo o lasciali ruvidi per un aspetto sfaccettato.

Il trucco del cubetto di ghiaccio trasparente

Se un blocco di ghiaccio è troppo, questo intelligente hack di Internet produce cubetti di ghiaccio chiari in meno tempo. Pratica dei fori da 1/4 di pollice sul fondo di un vassoio per cubetti di ghiaccio in silicone con quadrati da 1 o 2 pollici. Posiziona il modulo su un montante all'interno di un dispositivo di raffreddamento e riempilo d'acqua fino a quando non è sommerso. Come il blocco di ghiaccio, questo metodo di congelamento direzionale congela dall'alto verso il basso, costringendo l'aria in eccesso e le impurità sul fondo del refrigeratore. Rimuovere il dispositivo di raffreddamento dal congelatore quando l'acqua nella forma è congelata.

Il denaro può comprare il ghiaccio trasparente

Prima dei congelatori, il ghiaccio per tutto l'anno era un lusso accessibile solo ai ricchi e ai potenti. I produttori di ghiaccio trasparente sono l'ultima indulgenza, ma sono molto più accessibili in questi giorni. Le macchine più costose vanno da $ 150. I cubetti di un produttore di ghiaccio automatico sono generalmente più piccoli e si sciolgono più rapidamente di quelli più grandi, ma il ghiaccio trasparente che producono è più attraente dei cubetti torbidi. Investi in una macchina da banco se non hai il tempo di creare il tuo ghiaccio trasparente o se intagliare blocchi di grandi dimensioni è un problema di sicurezza.

Cerca una soluzione low-tech

Alcuni prodotti di massa producono ghiaccio trasparente utilizzando lo stesso processo di congelamento direzionale del metodo più fresco nel congelatore. Sono principalmente costituiti da un gruppo di vaschette per il ghiaccio in silicone che si trova all'interno di un contenitore isolato. Disponibili online o nei negozi specializzati, questi set formano da 1 a 4 cubi o sfere alla volta. Investi in una speciale vaschetta per il ghiaccio in silicone se ti godi solo un drink alla volta o se la tua lista degli invitati è molto esclusiva.

La scienza del congelamento direzionale

Il modo più sicuro per fare il ghiaccio in casa è utilizzare il metodo di congelamento direzionale affidabile. Questo processo imita il modo in cui la natura congela la superficie di un lago in inverno. I lati e il fondo dello specchio d'acqua sono isolati, racchiusi nella terra, che mantiene il fluido sotto la superficie leggermente più caldo e ancora liquido. Le bolle d'aria e le impurità scendono sul fondo, lasciando uno strato di acqua densa e pura congelata sopra. I vassoi del ghiaccio tradizionali congelano ogni cubo da tutte le direzioni, ma il congelamento direzionale isola il corpo dell'acqua per formare ghiaccio trasparente sulla parte superiore del vassoio.

Miti comuni sul ghiaccio trasparente

Molti baristi a casa affermano di aver creato il cubo perfetto, ma non tutti i metodi sono infallibili su tutta la linea. L'uso di acqua purificata o distillata in normali vaschette per il ghiaccio non funzionerà, né raddoppierà l'acqua bollente prima del congelamento. L'uso di acqua migliore o la bollitura possono produrre cubetti di ghiaccio più gustosi, ma questi metodi non eliminano le bolle d'aria. I risultati dipenderanno dai processi di congelamento, dalla qualità dell'acqua e dal tuo congelatore specifico. È meglio giocare con la temperatura e il tempo per trovare la tua ricetta perfetta.

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Come goderti il ​​tuo ghiaccio di design

Ora che conosci il segreto per pulire il ghiaccio, mescola i tuoi cocktail preferiti e metti alla prova i tuoi cubetti di ghiaccio firmati. I cubetti da due o tre pollici sono ideali per i cocktail mescolati, mentre le lance rettangolari sono migliori per i bicchieri alti. Lascia dei pezzi di ghiaccio con i bordi sfaccettati per i drink serviti in bicchieri highball. Se stai intagliando un grande blocco, taglia mini-iceberg per un tocco di stile nelle bevande a tema invernale. Conserva i trucioli e i pezzi più piccoli per i cocktail shakerati e conserva i cubetti rimanenti in un contenitore ermetico nel congelatore.