Come affumicare costolette succulente e deliziose

Le perfette costolette affumicate sono tenere e succose all'interno e caramellate alla perfezione all'esterno. Quasi tutti ricordano di aver mangiato una fetta di costolette particolarmente deliziosa durante una riunione, una riunione di famiglia o il loro barbecue preferito. Se sei nuovo nell'usare una griglia o un affumicatore, non temere. Le costolette affumicate sono un ottimo modo per sperimentare tecniche e sapori. Inizia con una ricetta semplice e di base, alcune linee guida per il barbecue per la griglia o l'affumicatore, aggiungi alcuni tocchi personali e servi.

La carne conta

Tutto inizia con la scelta della giusta lastra di carne. Alcune persone preferiscono il maiale, mentre altri dicono che le costolette di manzo sono le migliori, senza dubbio. Le costole posteriori del bambino sono più corte, più magre e generalmente hanno un prezzo più alto perché sono più tenere. E no, in realtà non provengono da un cucciolo di animale. Le costine sono più carnose, hanno meno curvatura rispetto alla griglia e sono più facili da cucinare. Scegli lastre con una discreta quantità di grasso, con carne distribuita uniformemente su entrambe le estremità, se possibile. In questo modo, un'estremità non cuoce più velocemente dell'altra.

Prepara il tuo affumicatore o griglia

Se hai un affumicatore, avrà bisogno di molto tempo per raggiungere la giusta temperatura, fino a sei ore, prima di aggiungere le costine. Se hai una griglia e non un affumicatore, dovrai aggiungere legna durante il processo di cottura per mantenere acceso il fuoco. Immergere i trucioli di legno in acqua per una notte da aggiungere una volta che hai posizionato le costine sulla griglia. Quando l'affumicatore o la griglia mantengono la giusta temperatura, inizia a preparare le costolette.

Rimuovere la membrana sul retro

Se hai mai mangiato una costola gommosa, è probabilmente perché il cuoco non ha rimosso la sottile membrana che corre lungo il retro della lastra. Non solo ostacola la tenerezza della costola, ma può anche impedire al sapore di penetrare nella carne durante il processo di affumicatura. Usa il lato opaco di un coltellino e fai leva per aprire lentamente la membrana della pelle, tirandola verso l'alto e allontanandola dalla costola. È più facile afferrare la membrana scivolosa con un tovagliolo di carta mentre scendi lungo la griglia. La membrana potrebbe non staccarsi in un unico pezzo e potrebbero essere necessari alcuni tentativi per rimuoverla completamente, ma sarai felice di aver fatto questo passaggio una volta che avrai morso le costole finite.

Marinare, se si sceglie

Questo è un passo in più, ma ne vale la pena. Una marinata aiuta ad abbattere il grasso e i muscoli, ad intenerire la carne e ad aggiungere ulteriore sapore. Prova a usare una combinazione di ingredienti come salsa di soia, aceto e olio d'oliva. Marinare le costine per otto ore in frigorifero prima di cuocerle per il massimo beneficio.

Applicare uno sfregamento

Un dry rub è una miscela di spezie essiccate e, con i piatti barbecue, iniziano quasi sempre con sale e pepe, mescolati con aglio in polvere, zucchero di canna e cipolla in polvere. Aggiungi spezie come paprika, peperoncino in polvere e un pizzico di pepe di Caienna per aumentare il sapore. Lo zucchero si liquefa e caramella durante la cottura, aggiungendo un gustoso strato esterno. Se preferisci, usa uno strofinamento umido invece di uno asciutto. È fondamentalmente uno sfregamento a secco mescolato con olio o un altro liquido per creare una pasta.

Metti le costine sulla griglia, con la carne rivolta verso l'alto

Se hai una griglia, crea una barca con un foglio di alluminio. Metti i trucioli di legno nella pellicola e posizionali sulla griglia inferiore della griglia. Se necessario, aggiungere lentamente legna durante il tempo di cottura. Idealmente, la griglia dovrebbe avere una temperatura di circa 300 gradi durante l'affumicatura. Posizionare la griglia di costine in modo che non siano direttamente sopra i trucioli di legno sulla griglia superiore. Per il fumatore, la temperatura dovrebbe mantenersi intorno ai 200 gradi. Metti le costine al centro della griglia superiore dell'affumicatore. Fuma per due ore.

Avvolgere le costine in un foglio di alluminio

Rimuovi le costine dalla griglia. Se usi un affumicatore, aumenta la temperatura a 250 gradi. Avvolgere le costine in uno strato di carta stagnola ermetica e affumicare per altre due ore. Per l'affumicatore, crea una barchetta di alluminio, posiziona le costine all'interno e versaci sopra una tazza di succo di mela. Sigilla la pellicola. Ritorna al fuoco e fuma altre due ore.

Controlla la cottura della carne

La parte più spessa della carne dovrebbe registrare costantemente tra 190 e 200 gradi. Se non hai un termometro per carne, usa delle pinze per sollevare delicatamente le costole al centro. Se si piegano e la carne esterna si spezza, è pronta per il passaggio successivo: spalmarla con una deliziosa salsa barbecue.

Togliere dal fuoco e imbastire

Per finire le costolette alla griglia, rimuovi la pellicola, alza il fuoco e ungi le costolette con la tua salsa preferita acquistata in negozio o fatta in casa. Grigliare per cinque minuti, girarli, aggiungere altra salsa e grigliare per altri cinque minuti o fino a quando la salsa si addensa e diventa dorata. Se stai usando il metodo dell'affumicatore, rimuovi le costole dal succo di mela e ricopri con la salsa barbecue. Aumenta la temperatura dell'affumicatore a 350 gradi. Rimetti le costine sulla griglia dell'affumicatore per 15 minuti, scoperte. Lo zucchero deve caramellare, ma non bruciare.

Riposa la carne

Una volta rimossa la carne dalla griglia o dall'affumicatore, è importante lasciarla riposare per 15-30 minuti prima di tagliarla in singole costolette o porzioni. Ciò consente alle fibre della carne di ridistribuire e riassorbire l'umidità. Invece di quei deliziosi succhi naturali che fuoriescono quando tagli la lastra, la carne ne trattiene la maggior parte, creando una costola più gustosa e succulenta.