Come preparare il tuo tacchino affumicato alle mele

Che si tratti del Ringraziamento o di un'altra occasione speciale, un tacchino affumicato alle mele sarà sicuramente un successo. Non solo sarà umido, questa ricetta si concentra sull'infusione di quei deliziosi sapori. Mentre puoi fumare questo uccello su qualsiasi griglia in grado di fornire calore indiretto sostenibile, molti professionisti preferiscono usare una buona griglia a pellet. Cuoce in modo più uniforme, perché tiene bene la temperatura e c'è meno fumo acre.

Metti insieme i tuoi ingredienti

Hai bisogno di un tacchino scongelato da 10 a 15 libbre. La maggior parte dei cuochi mira a circa mezzo chilo di carne a persona, quindi se ti aspetti di più, prepara un secondo tacchino, piuttosto che uno più grande. Questo ti dà ali e gambe più popolari da condividere in giro. Hai anche bisogno dei tuoi condimenti secchi e freschi preferiti, mele Red Delicious e spago da macellaio.

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Affrontare un tacchino in salamoia

La maggior parte dei tacchini del negozio è già stata iniettata con una sorta di salamoia per gonfiarli. Mentre puoi mettere in salamoia il tacchino in salamoia, c'è una forte possibilità che i sapori della salamoia di mele non penetrino completamente nell'uccello. Un'altra opzione, che richiede meno tempo, è quella di cospargere il tuo strofinaccio preferito a secco su tutto l'uccello e lanciarlo.

Preparazione della salamoia alle mele

Togli le interiora e il collo dal tuo tacchino fresco. In una pentola da 10 litri, aggiungi 4 tazze d'acqua e 4 tazze di succo di mela. Aggiungi 1,5 tazze di sale kosher, mezza tazza di zucchero di canna, da 10 a 12 spicchi d'aglio e un cucchiaio di zenzero, cannella in polvere e grani di pepe interi. Da lì, aggiungi alcuni rametti di timo, rosmarino e salvia. Portare questa miscela a ebollizione, mescolando regolarmente per garantire che il sale e lo zucchero si dissolvano.

Portare il tacchino

Prendi la miscela calda dal fornello e aggiungi circa 6 tazze di ghiaccio per abbassare la temperatura, più altre 4 tazze di succo di mela. Aggiungere una mela e una cipolla tagliate in quarti e lasciare raffreddare completamente il composto. Nel frattempo, rimuovi le interiora, il collo e la legatura di plastica dal tacchino. Se hai un vaso separato abbastanza grande da tenere il tacchino sommerso, usa questo. In caso contrario, usa sacchetti di tacchino di grandi dimensioni. Metti il ​​tacchino e le interiora, quindi versaci sopra la salamoia fredda. Chiudere bene il sacchetto e mettere in salamoia per una notte.

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Preparare il tacchino e le rigaglie

Togliete con cura il tacchino dalla salamoia e adagiatelo su una teglia. Eliminate le erbe aromatiche e i grani di pepe che si attaccano alla pelle. Prendete le mele, le cipolle e le erbe tagliate in quarti e farcitele all'interno della cavità. Ciò mantiene il tacchino umido e saporito. Ricorda di infilare le punte delle ali sotto l'uccello, in modo che non si brucino e legare le zampe con lo spago da macellaio.

Affumicare il tacchino

A causa della salamoia di mele, il tacchino non ha bisogno di condimenti aggiuntivi, quindi basta spennellare l'olio d'oliva o il burro fuso sulla pelle. Questo aiuta la pelle a rimanere croccante e impedisce che diventi coriacea, il che non è divertente da mangiare. Preriscalda l'affumicatore a 225 gradi Fahrenheit, pianificando da 30 a 40 minuti per libbra per assicurarti che sia completamente cotto e abbastanza caldo per l'ora di cena. Metti il ​​tacchino e le rigaglie nell'affumicatore.

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Controllo della temperatura

Quando si tratta di controllare la temperatura del tacchino, ci sono un paio di cose da ricordare. Innanzitutto la temperatura interna varia a seconda di dove si inserisce il termometro. Nella parte più profonda del seno, stai cercando da 165 a 170 gradi Fahrenheit. Nella coscia, è di circa 5-10 gradi più in basso. Se la pelle appare secca durante questo passaggio, aggiungi solo un po' di burro o olio.

Riposa e scolpisci

Proprio come la cottura delle costolette o di qualsiasi altra carne, il tacchino affumicato deve riposare per almeno 40 minuti. Togliete il tacchino dall'affumicatore, mettetelo in una teglia e copritelo con la pellicola. Il calore residuo aiuta i succhi a ridistribuirsi al centro del tacchino, rendendolo più umido. Quando tagli l'uccello, potresti vedere un po' di rossore nelle articolazioni. Non significa che l'uccello sia poco cotto: questo è l'anello di fumo.

Preparare il brodo di rigaglie di tacchino affumicato

Dopo circa 2 ore, rimuovere il collo e le interiora dall'affumicatore. In una pentola di media grandezza aggiungete un paio di carote, il sedano e qualche rametto di timo. Cospargere da 1 a 2 cucchiaini di sale kosher e coprire tutto con acqua. Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento per un'ora.

Sugo di tacchino affumicato

Aggiungere il brodo cotto al robot da cucina, senza le parti di tacchino, e frullare. Filtrare il composto su una teglia, schiacciando il resto nel colino con un cucchiaio per ottenere tutto il liquido. A fuoco medio-alto, ridurre il liquido a metà, mescolando periodicamente per evitare che si attacchi. Quando sarà ridotto spegnete il fuoco e aggiustate di sale e pepe insieme a mezzo panetto di burro a dadini. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e versatelo in una salsiera.