Come preparare i tradizionali macarons francesi?

Il macaron francese è una confezione a base di meringa nota per la sua consistenza morbida, il guscio esterno croccante e il ripieno setoso. Le prime versioni di questo dolce di dimensioni ridotte risalgono all'VIII secolo, tuttavia, il macaron come lo conosciamo oggi è stato introdotto nel mondo nel 1830 dai pasticceri parigini, il più famoso dei quali Louis-Ernest Ladurée.

Mentre queste delizie di pasticceria in miniatura hanno solo quattro ingredienti di base, il processo richiede molta finezza e precisione. Anche se con un po' di pratica, chiunque può padroneggiare queste deliziose prelibatezze.

Cosa ti servirà

Per i macarons:

• 1 tazza di zucchero a velo (120 g)
• 1 tazza di farina di mandorle, macinata finemente (95 g)
• 3 albumi, a temperatura ambiente
• ¼ tazza di zucchero semolato (50 g)
• 1 o 2 gocce di colorante alimentare in gel (opzionale)

Per il ripieno di crema al burro alla vaniglia:

• 1 tazza di burro non salato, 2 bastoncini, a temperatura ambiente (230 g)
• 3 tazze di zucchero a velo (360 g)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ¼ tazza di latte intero

Avrai anche bisogno di: 2 teglie da forno, carta da forno, robot da cucina, setaccio a maglia fine, robot da cucina con frusta e attacchi a foglia, sac a poche con bocchetta liscia Fare: Circa 2 dozzine di macarons ripieni

Iniziare

Preriscaldare il forno a 180 °C con la griglia posizionata nel terzo inferiore. Foderate le vostre teglie con carta da forno. Tipo professionale: Usando una matita, traccia il contorno di cerchi da 1 pollice sul lato posteriore della carta pergamena a circa 1 pollice l'uno dall'altro. Questo servirà come guida per assicurarti che i tuoi gusci siano di dimensioni uniformi durante la preparazione dei biscotti.

Mescolare Farina Di Mandorle

Unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un robot da cucina e frullare fino a quando non è molto fine, circa 30 secondi. Passare il composto attraverso un colino a maglie fini e scartare i pezzi più grandi che non passano. Accantonare. Tipo professionale: Se non hai la farina di mandorle, puoi farla in casa. Frullare le mandorle crude sbollentate, senza pelle, non salate e crude in un robot da cucina fino a quando non sono fini.

Montare gli albumi

Metti gli albumi nella planetaria e montali ad alta velocità fino a renderli spumosi. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato 1 cucchiaio alla volta finché non iniziano a formarsi picchi rigidi, circa 4 minuti. Se usi coloranti alimentari, aggiungi da 1 a 2 gocce e batti fino a quando non sono appena combinati. Tipo professionale: Per ottenere i migliori risultati, invecchia gli albumi. Separarli e lasciarli riposare per alcune ore, o anche tutta la notte. Questo li disidraterà per aiutarti a ottenere una meringa più solida e stabile.

Piegare insieme gli ingredienti

Unire la miscela di farina di mandorle agli albumi in tre aggiunte separate. Una volta che tutta la farina è stata aggiunta, continua a mescolare delicatamente il composto fino a ottenere una consistenza simile a una pastella per torte, dove la pastella scorre via dalla spatola in nastri spessi. Tipo professionale: È importante non mescolare troppo o non mescolare la pastella. L'eccessiva miscelazione risulterà in una pastella liquida che si diffonderà durante la cottura e non svilupperà piedi pronunciati. Se la pastella è poco miscelata, rimarrà troppa aria e i macarons si seccheranno e si screpoleranno durante la cottura.

Pipa i tuoi macarons

Riempi la sac a poche con il tuo impasto. Tienilo in posizione verticale con la punta a circa ½ pollice sopra la teglia e versa la pastella direttamente sulla pergamena, usando i cerchi tracciati come guida. Dopo aver convogliato i macarons, sbatti delicatamente le teglie sul bancone per rilasciare eventuali bolle d'aria. Lasciare riposare i vassoi a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti, fino a quando non si sarà formata una pellicina sulla superficie e la superficie non sarà appiccicosa al tatto. Tipo professionale: Metti la sac à poche in un bicchiere alto e piega i bordi della sacca sopra il bordo. Ciò manterrà la borsa stabile e in posizione verticale, quindi è più facile da riempire.

Cuocere i Macarons

Metti le tue teglie nel forno. Cuocere per 8 minuti, quindi ruotare le teglie e cuocere per altri 4 minuti. Assicurati che i tuoi gusci si siano raffreddati per almeno 20 minuti prima di rimuoverli dalla pergamena. Tipo professionale: Ogni forno è diverso, quindi i tempi di cottura possono variare leggermente. Tieni d'occhio i tuoi gusci mentre cuociono e rimuovili immediatamente se inizi a notare una doratura intorno ai bordi.

Fai il tuo ripieno

Nella planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere il burro fino a renderlo chiaro e spumoso, circa 1 minuto. Setacciare lo zucchero a velo e continuare a sbattere a bassa velocità fino a completo assorbimento. Aggiungere la vaniglia e il latte e sbattere ancora, aumentando la velocità fino a raggiungere la consistenza desiderata. Tipo professionale: Preparare il ripieno in anticipo e conservare in frigorifero, in modo che sia completamente rappreso e pronto per essere convogliato.

Assembla e divertiti

Capovolgi metà dei gusci, in modo che il lato piatto sia rivolto verso l'alto. Usando il pollice, premi delicatamente il centro dei gusci per fare un piccolo rientro. Versare una piccola quantità di ripieno nei gusci dentellati e ricoprire con i gusci rimanenti, a forma di sandwich. Premi delicatamente i due lati insieme, in modo che il ripieno si allarghi ai bordi del tuo biscotto. Disporre su un piattino o un'alzata da dessert e buon appetito! Tipo professionale: Puoi conservare i macarons ripieni in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni in frigorifero o nel congelatore per un massimo di un mese.

Diventa creativo

Una volta che hai imparato il tradizionale macaron francese, puoi essere creativo e sperimentare innumerevoli combinazioni di sapori. Ecco alcune gustose varianti che puoi provare: Amaretti al lampone: Incorpora da 1 a 2 gocce di colorante alimentare rosa sia alla ricetta base dei macaron che alla crema al burro alla vaniglia. Versare un cerchio di crema al burro sul guscio, lasciando vuoto il centro. Riempi lo spazio con una piccola cucchiaiata di marmellata di lamponi. Macarons al cioccolato: Incorpora 2 cucchiai di cacao amaro setacciato nella ricetta base dei macaron. Farcire con una ganache al cioccolato. Limone macarons: Incorpora 1 cucchiaino di scorza di limone e 1 o 2 gocce di colorante alimentare giallo nella ricetta base dei macaron. Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone alla ricetta della crema al burro alla vaniglia.