Come fare il sushi in casa

Il sushi una volta era una rarità nel mondo occidentale. Ora, questo ottimo cibo giapponese è disponibile nei supermercati e nei ristoranti specializzati nelle città di America, Canada, Europa e oltre. Guardando la splendida maestria di un nigiri o futomaki perfettamente realizzato, potresti pensare che il sushi sia difficile da realizzare. Tuttavia, con pochi semplici strumenti e ingredienti, puoi imparare a fare il sushi a casa. Il vantaggio di preparare il tuo sushi è che sai esattamente cosa c'è dentro, questo è l'ideale se per persone con esigenze dietetiche o allergie specifiche.

Riso per sushi

Sushi non significa pesce crudo; significa riso condito. È possibile, e normale, preparare un delizioso sushi senza pesce. Il riso per sushi è disponibile nei negozi asiatici e in molti supermercati più grandi. Se vivi in ​​una zona rurale, prova i negozi online e fatti spedire delle provviste.

Un avvertimento: sebbene le tecniche per fare il sushi siano semplici, non essere tentato di provare a fare il sushi con il tipo di riso sbagliato. Il riso per sushi e il condimento che lo insaporisce non possono essere replicati utilizzando altri tipi di riso come il basmati.

Per preparare il riso seguite le istruzioni sulla confezione. Il modo più semplice e pulito è utilizzare un cuociriso elettrico.

Condimento per sushi

Per preparare il sushi autentico, trova il condimento per sushi. Essenzialmente il condimento per sushi è un aceto dolce mescolato al riso mentre è caldo. I posti più probabili per trovare il condimento saranno dove hai visto il riso sushi. Tuttavia, puoi crearne una versione tu stesso. Mescolare lo zucchero semolato e il sale con l'aceto e mescolare per sciogliere. Le quantità di zucchero e sale dipendono dalle preferenze personali, ma a titolo indicativo due cucchiai di zucchero e due cucchiaini di sale con ½ tazza di aceto di riso. In alternativa, prova un aceto di sidro che funziona bene con il riso per sushi.

Prepara ½ tazza di condimento per sushi ogni 3 tazze di riso per sushi crudo. Una volta cotto, questo riso si allargherà molto e farà rapidamente sushi a sufficienza per un banchetto.

Forniture per la preparazione di sushi

Quali altre forniture ottieni dipendono da quanto vuoi essere autentico e dal tuo budget personale. Poiché molte forniture per la produzione di sushi sono prodotte solo in Giappone, il costo per acquistarle aumenta man mano che vivi lontano dal Giappone. Ecco un elenco di forniture e alternative se non riesci a trovarle.

• Fogli di Alga Nori o Foglie di Lattuga
• Tappetino o pellicola trasparente in bambù Yutaka
• Zenzero sottaceto o crauti/verdure leggermente sottaceto
• Wasabi o salsa di rafano o una senape forte
• Salsa di soia ma se non la trovi non preoccuparti. Immergere il sushi nella salsa di soia è considerato maleducato in Giappone.

Per le seguenti ricette, supponiamo che tu disponga di forniture tradizionali. Scambia con l'alternativa, se necessario.

Preparare il Temaki Sushi

Temaki è il sushi più semplice da fare. Assomigliano un po' ai coni gelato e sono fatti per essere mangiati appena fatti.

1. Tagliare Nori in una forma rettangolare, conservare eventuali ritagli.
2. Adagiate il Nori orizzontalmente e disponete il riso all'estrema sinistra dell'alga.
3. Premi il riso sul nori e metti il ​​ripieno sopra. Qualsiasi cibo può essere un ripieno, ma il salmone e l'avocado sono scelte popolari.
4. Con le mani arrotolare il temaki partendo dal ripieno e rotolando verso destra. Formare un cono gelato appuntito alla base con la parte superiore aperta.

Preparare il Nigiri Sushi

I nigri sono piccole palline di riso condite con fette di pesce chiamate sushimi, gamberi appiattiti chiamati Ebi in Giappone, verdure crude o cotte, o una fetta di frittata dolce chiamata Tamago. Per il sushi fatto in casa, puoi completare il tuo nigiri con qualsiasi cosa ti piaccia.

1. Formare un pezzo di riso per sushi cotto e raffreddato delle dimensioni di una palla dorata in una forma a barchetta appiattita.
2. Spalmare una piccola quantità di pasta di wasabi sulla superficie del riso.
3. Taglia la tua scelta di condimento a misura, in modo che copra solo il riso.
4. Lisciare la guarnizione in posizione.
5. Facoltativo: aggiungi ulteriori condimenti come semi di sesamo o una 'cintura' di alghe nori tagliate.

Preparare il Gunkan Sushi

Gunkan si traduce in una corazzata perché assomigliano un po' a piccole barche. Per realizzarli iniziate realizzando la stessa palla di riso a forma di barchetta dei nigiri.

1. Tagliare un pezzo di nori in modo che avvolga il bordo del riso, lasciando uno spazio sopra.
2. Usa un chicco di riso per sushi cotto per incollare il nori in posizione.
3. Riempi lo spazio superiore con la tua scelta di condimenti. Le opzioni più popolari sono le uova di pesce come il caviale di salmone, una miscela di bastoncini di pesce e maionese, alghe appena cotte e aromatizzate con olio di sesamo.

Fare Maki Sushi Rolls

Una forma di sushi facilmente riconoscibile è il maki. Il maki è realizzato utilizzando il tappetino in bambù Yutaka e ci vorrà del tempo per imparare.

1. Tagliare il foglio nori a metà nel senso della lunghezza.
2. Un lato del nori sarà più lucido dell'altro. Posiziona il lato lucido verso il basso sul tappetino Yutaka arrotolato.
3. Prendi una porzione di riso sushi cotto e raffreddato delle dimensioni di una pallina da golf e premila sul nori.
4. Tieni un pollice libero dal riso sul bordo più lontano da te.
5. Lavorando orizzontalmente, aggiungi uno spessore di un dito di ripieno al centro del riso.
6. Assicurati che il bordo inferiore del nori sia allineato con il fondo dello Yutaka e arrotola il maki. Guarda i video online per aiutarti.
7. Inumidisci leggermente il bordo nudo del nori, in modo che il rotolo si attacchi.
8. Rimuovere il rotolo di bambù e tagliare il maki in otto pezzi.

Preparare i Futomaki Rolls

I futomaki sono una versione più grande del maki. Hanno più ripieni e sono circa il doppio del diametro di un maki. Segui le stesse istruzioni del maki, ma usa un intero foglio di nori anziché metà.

Realizzare con successo un futomaki è un'abilità avanzata. Non aspettarti di farlo bene la prima volta! Tuttavia, anche un futomaki senza successo avrà un sapore altrettanto gradevole di uno fatto professionalmente. Mangia e non sprecare nulla.

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Abilità Coltello Sushi

I veri chef di sushi usano coltelli specializzati per fare il sushi. Sebbene non sia essenziale, se ti piace il pesce crudo nel sushi, investire in un coltello per sfilettare renderà più facile preparare il pesce in filetti gestibili. Per preparare le fette di pesce meravigliosamente sottili chiamate sashimi chef, usa il coltello shobu-bocho appositamente costruito. Per replicare la potenza di taglio, usa il coltello più affilato. Non sorprenderti se un normale coltello non funziona così bene; le versioni giapponesi sono sapientemente realizzate in acciaio piegato e costano centinaia di dollari!

La maggior parte degli chef casalinghi ha solo bisogno di tagliare il maki in bocconcini. Per questo, muniti di un coltello affilato e mira a tagliare il rotolo in una fetta tirando il coltello verso il basso e verso di te. Pulisci la lama dopo ogni taglio per evitare che i residui di riso rendano il bordo appiccicoso.

Suggerimenti per mangiare sushi

Una volta che hai preparato il tuo sushi e sei pronto da servire, disponi il sushi finito su un piatto o un tagliere. Dai a ogni persona un piatto più piccolo con una pallina di wasabi grande quanto un pisello e una porzione di zenzero grande quanto una noce. Puoi anche avere un piatto di salsa di soia, ma questo non è essenziale.

Non preoccuparti delle bacchette! I giapponesi non li usano sempre per il sushi, ma assicurati di avere le mani pulite. Ogni persona seleziona diversi pezzi di sushi, circa quattro è giusto. Prenditi il ​​tuo tempo e apprezza tutti i sapori. Prova a mangiare un po' di zenzero per pulire il tuo pallet tra i tipi di sushi. Se usi salsa di soia o wasabi, vacci piano! La soia ha un forte sapore salato e il wasabi è molto piccante.