Come fare il pane a lievitazione naturale a casa?

Come fare il pane a lievitazione naturale a casa?

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Come fare il pane a lievitazione naturale a casa?

La cottura al forno, in particolare il pane, è diventata una tendenza popolare per gli isolatori e i distanziatori. Comprensibilmente così: fare il pane è la combinazione perfetta tra praticare l'autosufficienza e ammazzare il tempo. Il pane è anche un alimento base delizioso e versatile da avere a portata di mano nella tua credenza. Il lievito naturale richiede pochi ingredienti, il che lo rende un'ottima opzione se i tuoi armadi sono vuoti. Poiché la polvere sostituisce i prodotti utilizzabili sugli scaffali dei negozi di alimentari, il minimalismo dell'umile pagnotta a lievitazione naturale diventa più attraente.

La più grande differenza tra la pasta madre e altre ricette di pane è che la pasta madre non richiede lievito secco. È fatto con una coltura viva e fermentata di farina e acqua, chiamata starter, che funge da agente lievitante naturale. La pasta madre non è una ricetta veloce e nemmeno una ricetta dello stesso giorno. L'arte di realizzarlo può essere un processo lungo, ma non fingiamo di avere poco tempo in questi giorni. Ora è il momento migliore per raccogliere la sfida di creare il tuo lievito naturale.





Raccogli i tuoi ingredienti

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Per una ricetta base di pasta madre, avrai bisogno di:



  • 50 g (1⁄4 tazza) di antipasto
  • 375 g (1 1/2 tazze e 1 cucchiaio) di acqua tiepida
  • 500 g (4 tazze e 2 cucchiai) di farina per tutti gli usi
  • 9 g (1 1/2 cucchiaino) di sale

I fornai principianti dovrebbero attenersi alla farina non sbiancata e per tutti gli usi. Non solo è il tipo di farina più comune sugli scaffali dei negozi, ma è anche il tipo migliore con cui lavorare quando stai ancora imparando i dettagli della fermentazione. La farina per tutti gli usi fermenta facilmente, inoltre niente batte il gusto del classico pane bianco.



Strumenti del mestiere

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I panettieri esperti si rivolgono anche ad alcuni strumenti specifici, tra cui:

  • Uno speciale cestello di lievitazione dove riporre l'impasto durante la lievitazione
  • Un coltello da banco per dividere e modellare l'impasto
  • Un forno olandese per cuocere il pane

Questi strumenti possono migliorare il processo di panificazione e darti le migliori possibilità di successo, ma non sono necessari. Una ciotola con un asciugamano di lino pulito può essere utilizzata al posto del cestello rialzato e un coltello seghettato può sostituire il coltello da banco. Molti fornai considerano il forno olandese insostituibile, poiché intrappola il vapore e crea l'ambiente ideale per la tua pagnotta. Tuttavia, puoi provare a utilizzare un tipo diverso di coccio, una pietra per pizza o una teglia rivestita di pergamena.



Inizia il tuo antipasto

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Per preparare il tuo antipasto, unisci 60 g di farina e 60 g di acqua in un grande barattolo di vetro. Mescolare la miscela in una pasta liscia e densa. Coprire liberamente con un panno pulito o un involucro di plastica e metterlo in un luogo caldo (da 75 a 80 gradi F) per 24 ore. Il giorno successivo, controlla il tuo antipasto per vedere se si sono formate piccole bolle. In caso contrario, rimetti lo starter nel suo punto caldo e attendi altre 24 ore.

Suggerimento: misurare gli ingredienti in base al peso ti darà i risultati più accurati e migliori.

Dai da mangiare al tuo antipasto

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Il terzo giorno, scarta circa la metà del tuo antipasto dal barattolo. Aggiungere 60 g (1⁄2 tazza) di farina per tutti gli usi e 60 g (1/4 tazza) di acqua e mescolare. Questo processo si chiama nutrire il tuo antipasto. Dai da mangiare al tuo antipasto ogni giorno per altri 3 giorni. Entro il settimo giorno, il tuo antipasto dovrebbe essere il doppio rispetto al giorno 1, le bolle dovrebbero essere visibili in tutta la miscela e la consistenza dovrebbe essere spugnosa. Se sei un principiante controlla tutte quelle scatole, congratulazioni: ora sei pronto per cuocere una pagnotta di pasta madre!

Consiglio: dai da mangiare al tuo antipasto la sera prima di cuocerlo. Quindi, dai da mangiare al tuo antipasto la notte del giorno 7 e cuoci il pane il giorno 8.

Fai il tuo impasto

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Mescolare l'antipasto e l'acqua fino ad amalgamarli, quindi aggiungere la farina e il sale. Lavorate il composto con le mani fino a quando la farina non sarà completamente assorbita. L'impasto apparirà ruvido e arruffato. Coprite con un canovaccio pulito e umido e lasciate riposare l'impasto 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, lavorare l'impasto a palla per circa 20 secondi.

Copri nuovamente l'impasto con lo stesso asciugamano e lascialo lievitare per 8-10 ore a temperatura ambiente (circa 70°F). Durante questo tempo, il tuo impasto dovrebbe raddoppiare di volume, formare alcune bolle sulla superficie e vibrare quando viene spostato.

Consiglio: preparate l'impasto la sera in modo da poter finire di cuocere il pane presto il giorno successivo. Se inizi il tuo impasto durante il giorno, aspetterai fino a tardi per goderti la tua pagnotta appena sfornata.



Forma la tua pagnotta

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Sposta il tuo impasto su una superficie infarinata. Piegare la parte superiore dell'impasto verso il centro, girarlo leggermente, quindi ripiegare la sezione successiva. Continuare a girare e piegare l'impasto fino a completare il cerchio. Dovresti avere una cucitura sulla parte superiore da dove è stata piegata. Capovolgere l'impasto in modo che sia con la cucitura rivolta verso il basso. Coprire delicatamente i lati dell'impasto con le mani e ruotarlo, facendo un quarto di giro con un movimento circolare. Continua a coprirlo e ruotarlo finché non sei soddisfatto del suo aspetto.

Risorgere

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Metti l'impasto in un cestello o in una ciotola per lievitare foderato con un asciugamano pulito, con la cucitura rivolta verso l'alto e coprilo con un involucro di plastica o un altro asciugamano. Refrigerare per 1 ora. Tirate fuori l'impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente mentre il forno si preriscalda a 500°F.

Tagliare e cuocere

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Aggiungi un tocco personale ai tuoi pani a lievitazione naturale tagliandoli con un disegno prima di infornare. Inizia spruzzando acqua tiepida sulla pagnotta, quindi crea un modello di taglio usando un coltello da pane seghettato. Qualsiasi forma andrà bene: una barra dritta nel mezzo, barre curve o qualsiasi disegno a tua scelta. Ricorda solo di rendere i tagli profondi.

Metti la tua pagnotta sulla griglia centrale del forno e riduci il calore a 450 ° F. Cuocere per 20-25 minuti, fino a quando la crosta è di un bel colore dorato. Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Sperimenta e perfeziona la tua tecnica

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La semplicità del lievito madre lo rende versatile. Diventa creativo incorporando diversi tipi di farina, come quella di segale o integrale. Puoi anche cuocere più del semplice pane con il tuo antipasto; la miscela fermentata esalta il sapore e la consistenza di waffle, panini alla cannella, pasta per pizza e altro ancora. Esistono molti metodi per realizzare la pasta madre perfetta, quindi sentiti libero di espanderti, sperimentare ed esplorare l'arte rustica della pasta madre.