Come fare l'impasto della pizza da zero?

Il gusto e la consistenza dell'impasto della pizza fatta in casa sono imbattibili. Mentre le pizze acquistate in negozio e prodotte in serie sono spesso cariche di conservanti, sai esattamente cosa succede quando prepari il tuo impasto per pizza. Questa guida ti insegnerà come preparare da zero un impasto per pizza facile e veloce. Ricorda che la pizza può essere qualunque cosa tu voglia che sia e divertiti con i condimenti.

Raccogli i tuoi ingredienti

Prima di iniziare la cottura, raccogli gli ingredienti. Avrai bisogno di 3 tazze di farina, 2 cucchiaini di lievito, ⅞ di tazza di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1¼ di cucchiaino di sale. Si noti che la quantità di acqua può variare: utilizzare una quantità minore in estate o umidità, e una maggiore quantità in inverno o in climi secchi. E, come vedrai, la scelta della farina può variare a seconda delle tue preferenze.

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Prova il lievito

Prima di unire tutti gli ingredienti, dovrai provare il lievito. Se stai usando il lievito secco attivo, scioglilo in 2 cucchiai di acqua tiepida. Aggiungere un pizzico di zucchero e mescolare delicatamente. Lasciare lievitare la miscela di lievito a temperatura ambiente. Dopo 15 minuti, dovresti notare bolle o schiuma formate dal lievito 'fiorito'. Questo passaggio è necessario solo per il lievito secco attivo. Per il lievito istantaneo, passa direttamente alla miscelazione di tutti gli ingredienti.

Mescolare gli ingredienti per formare l'impasto

Versare gli ingredienti rimanenti in una ciotola capiente. Aggiungi la miscela di lievito o il lievito istantaneo nella ciotola. Potete impastare tutti gli ingredienti a mano o utilizzando uno sbattitore elettrico. Il risultato finale deve essere liscio e morbido. Su una miscela di supporto, utilizzare un'impostazione bassa per mescolare per 4 o 5 minuti. L'impasto risultante può essere un po' appiccicoso ma deve essere robusto. Non lavorare l'impasto a questo punto; poi impastiamo l'impasto a mano su un piano infarinato.

Suggerimenti e tecniche per impastare l'impasto

L'impasto è il passaggio più importante per ottenere la giusta consistenza nell'impasto della pizza. L'impasto lavora l'impasto, formando stringhe di glutine forti ed elastiche. I grani antichi ad alto contenuto proteico avranno livelli più elevati di proteine, dando loro un impasto più forte e più duro. Lavorate l'impasto a mano su una superficie pulita e infarinata. Spolverare con altra farina se necessario per ridurre la viscosità dell'impasto. Spingere il palmo della mano nella palla di pasta e arrotolarla sull'area di lavoro. Ripiegare l'impasto e ripetere questo movimento, allungando il glutine nell'impasto. Continuare per almeno 3-5 minuti, o fino a quando l'impasto è pronto.

Assicurati che l'impasto sia pronto

Dopo 3-5 minuti di impasto, controlla che l'impasto sia pronto. L'impasto sarà pronto quando non sarà più appiccicoso e si stenderà facilmente. Per confermare che l'impasto è pronto, prova il test del vetro della finestra: se riesci a stendere l'impasto tra le dita fino a una larghezza così sottile da poterci quasi vedere attraverso, significa che i legami del glutine sono abbastanza forti e l'impasto è pronto. Ricordati di non lavorare più l'impasto dopo questo punto, altrimenti la crosta della pizza risultante sarà dura.

Formate e stendete la vostra pasta

La formatura dell'impasto dipende dalle dimensioni, dalla forma e dallo spessore della pizza. Se vuoi fare una pizza circolare, allungala nella forma tirando con le dita. Dopo aver ottenuto la forma e lo spessore della crosta desiderati, lasciare riposare l'impasto. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare l'impasto per 15 minuti a temperatura ambiente.

Pre-cuocere la crosta prima di aggiungere i condimenti

La pre-cottura la crosta la rende più robusta, permettendole di trattenere i condimenti senza che collassi. Mentre l'impasto impastato riposa, preriscaldare il forno a 450 gradi F. La superficie su cui cucinerai⁠—che si tratti di una griglia da forno, di una teglia o di una pietra per pizza⁠—dovrà essere alla temperatura del forno prima di inserire l'impasto Ungete leggermente la superficie della pizza con olio d'oliva e bucherellate con una forchetta, proprio come fareste per la focaccia. Mettere l'impasto in forno e cuocere per 6 minuti.

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Aggiungere la salsa, i condimenti e cuocere

Dopo 6 minuti togliete la pizza dal forno. Aggiungi i tuoi ingredienti preferiti, partendo dalla salsa, seguita dal formaggio e finendo con condimenti aggiuntivi a tua scelta. A questo punto, puoi conservare la tua pizza per dopo, lasciandola raffreddare e avvolgendola in una pellicola di plastica leggermente unta prima di congelarla. Quando si cuoce da congelato, cuocere la pizza per 25 minuti a 450 gradi F. Se si cuoce immediatamente, rimettere la pizza precotta in forno per 8-15 minuti. Lasciare raffreddare la pizza per qualche minuto prima di affettare e servire. Buon appetito!

Altri consigli pratici sulla pizza

Puoi modificare il gusto e la consistenza della tua pizza cambiando gli ingredienti. Usando la farina per tutti gli usi si otterrà una crosta più gommosa, mentre la farina di pane o quella di grani antichi darà una consistenza croccante. Tutto dipende dalle tue preferenze personali e dalle restrizioni dietetiche.

Diventa creativo

Rendi la tua pizza semplice quanto vuoi o impilala sui condimenti. Una classica pizza margherita è condita solo con pomodoro, mozzarella di bufala e basilico fresco. Ma la pizza può essere qualunque cosa tu voglia che sia. Aggiungi gustosi peperoni e verdure o erbe aromatiche per un'esplosione di sapore. Crea una pizza dolce sostituendo l'olio di oliva salato con olio vegetale o di cocco, e aggiungi il 15% del peso della farina nello zucchero. Questa ricetta utilizza 3 tazze di farina, quindi aggiungi ½ tazza di zucchero. Diventa creativo e divertiti!