Come fare la crosta di torta perfetta?

Ah, la crostata. Un boccone di bontà leggero, friabile e burroso che sostiene e aggiunge sapore a qualsiasi ripieno si annida all'interno. Che sia salato o dolce, alla frutta o alla crema, il ripieno è buono solo quanto la sua crosta. La difficoltà sta nel come realizzare una crosta di torta perfetta, poiché richiede più della semplice miscelazione di pochi ingredienti. Con pazienza e pratica, anche il più inesperto dei fornai può padroneggiare l'arte della crosta.

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Crostata di torta: le basi

Una crosta di torta è il guscio che tiene nel ripieno. Gli ingredienti essenziali per la crosta sono farina, sale, acqua e grasso. Questi ingredienti vengono miscelati a mano, in un robot da cucina o con un mixer. Altri ingredienti possono includere uova, latte, zucchero, strutto o qualsiasi altra cosa che esalti la consistenza e il sapore della crosta.

Utilizzo di un robot da cucina

Lo strumento più semplice e infallibile per preparare la crostata è il robot da cucina.

1. Mescolare la farina, il sale e lo zucchero.
2. Quindi, aggiungi un cucchiaio di grasso alla volta.
3. Frullare fino a quando il composto non avrà l'aspetto di sabbia grossolana.
4. Aggiungere l'acqua fredda un cucchiaio alla volta fino a quando l'impasto non si tiene insieme.

Fare la crostata a mano

C'è qualcosa di soddisfacente nell'impastare l'impasto a mano, motivo per cui molti panettieri esperti scelgono ancora questo metodo.

1. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero (se lo usate) e il sale con un cucchiaio.
2. Aggiungi il grasso.
3. Usando due coltelli o un coppapasta, tagliare il grasso nella miscela di farina. Una volta che il grasso è stato incorporato, l'impasto dovrebbe assomigliare a sabbia grossolana.
4. Aggiungere acqua fino a quando l'impasto non si tiene insieme.

Utilizzo di un robot da cucina

Per il fornaio che non vuole affidarsi al metodo manuale o non possiede un robot da cucina, c'è sempre il vecchio standby: il robot da cucina.

1. Montare il mixer con la frusta piatta.
2. Mescolare la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola dell'impastatrice.
3. Aggiungere il burro, un cubetto alla volta, mescolando con una forchetta per ricoprire.
4. Mescolare a velocità medio-bassa fino a quando l'impasto non assume l'aspetto di sabbia grossolana.
5. Aggiungere acqua.
6. Frullare a bassa velocità fino a quando l'impasto non si tiene insieme.

Passaggi dopo che l'impasto della torta tiene insieme

Una volta che l'impasto mantiene la sua forma, il fornaio può prima raffreddare o stendere. I panettieri e altri esperti di cibo non sembrano essere d'accordo su quale sia il metodo migliore.

1. Il metodo a freddo è semplice: arrotolare l'impasto in una palla, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
2. Il metodo di roll-out diventa un po' appiccicoso. Il burro si è ammorbidito, quindi assicurati di cospargere la farina sul mattarello, sul piano di lavoro e sull'impasto. Appiattire l'impasto in un disco sul piano di lavoro infarinato, spolverare con altra farina e stendere in un cerchio grossolano di circa 12 pollici di diametro e 1/8 di pollice di spessore.

La classica crosta a torta singola da 9 pollici

Ingredienti:

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• 1 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di burro, freddo e tagliato a cubetti
• 1/4 tazza di acqua ghiacciata

Istruzioni per l'utilizzo della versione chill:

1. Mescolare gli ingredienti utilizzando uno dei metodi sopra.
2. Raffreddare per almeno quattro ore.
3. Una volta completamente freddo, stendete l'impasto.
4. Premere sul fondo e sui lati della tortiera.

Doppia Crosta Per Torta Dolce

La maggior parte delle torte alla frutta ha bisogno di una crosta inferiore e superiore. Puoi semplicemente raddoppiare gli ingredienti per la crosta sopra o provare una versione diversa. Di seguito una ricetta alternativa:

Ingredienti:

• 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 bastoncini di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
• Acqua ghiacciata

Usa il tuo metodo di miscelazione preferito. Seguire le istruzioni per la crosta di torta singola stendere due croste di torta.

Croste Salate Per Torta Di Carne

Non tutte le torte sono dolci. In effetti, alcuni dei più gustosi sono salati: torte di carne, torte per le mani e una delle preferite dalla folla, la torta di pollo. Per queste torte, il processo è lo stesso, ma gli ingredienti variano.

Ingredienti per una crostata salata con un guscio di torta:

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• 1 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 8 cucchiai o 1 panetto di burro non salato freddo, tagliato a pezzi
• 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata

Usa il tuo metodo di miscelazione preferito e raffredda o arrotola subito. Per le croste salate, sono gli ingredienti che cambiano, non la preparazione.

Cottura alla cieca

Alcune ricette richiedono la cottura alla cieca, un metodo che prevede la cottura della crosta della torta prima del ripieno. Questo processo assicura che la crosta sia cotta e non inzuppata. Se cuoci alla cieca, assicurati di posizionare i pesi della pasta o i fagioli crudi nella crosta cruda per evitare che si alzi durante la pre-cottura.

Disaccordi sulla crosta di torta

Non sono solo i metodi chill o roll che mescolano il discorso sulla cottura. Alcuni fornai usano burro, grasso di cottura, un mix di entrambi e, più recentemente, strutto. Il lardo è fatto di grasso animale, ed è stato l'alimento base della crosta di torta fino agli anni '50, quando è stato sostituito dal grasso di cottura, poi sostituito dal burro. Ora, lo strutto viene usato di nuovo. Anche in pasticceria, la storia si ripete davvero.