Come preparare hot cross buns e simnel cake – Le favolose ricette di Pasqua di Mary Berry

Come preparare hot cross buns e simnel cake – Le favolose ricette di Pasqua di Mary Berry

Che Film Vedere?
 




Ti aspetteresti che Mary Berry sia una tradizionalista quando si tratta di Pasqua. Quindi è sorprendente scoprire che la Regina dei dolci non ha rinunciato a nulla per la Quaresima quest'anno.



In passato è stato vino o cioccolato, dice, ma invece ho deciso di andare a trovare tutti gli amici che di solito non ho tempo di vedere, alcuni dei quali non stanno bene. Ho pensato che sarebbe stato un bel modo per farlo quest'anno.



Non credo che le persone abbiano dimenticato il significato religioso dei nostri cibi tradizionali pasquali, aggiunge. Ogni anno preparo una torta simnel, ma a volte sono troppo impegnata per fare hot cross buns. Richiedono molto tempo e puoi comprarne di molto buoni.

Questi e altri cibi tradizionali sono oggetto di Mary Berry's Easter Feast, in due parti della BBC2, in cui visita luoghi di culto per scoprire come viene celebrata la Pasqua dai cristiani di diverse culture e nazionalità nel Regno Unito.



Siamo andati in una chiesa ortodossa russa, una chiesa cattolica italiana, una chiesa cattolica polacca, una chiesa cattolica filippina e abbiamo incontrato gli arcivescovi di Canterbury e York. È stato delizioso.

In che modo Maria celebra la festa a casa? Adoro avere tutta la famiglia per il pranzo della domenica di Pasqua. È un momento per riunire la famiglia, andare in chiesa e ricordare perché celebriamo. È importante ricordare alle persone che giorno speciale è, che Cristo risorge la domenica di Pasqua e che è una celebrazione di nuova vita.

I panini incrociati caldi di Mary

Un classico di Pasqua amato da tutti, è meglio prepararli e mangiarli in giornata. Sono deliziose divise a metà e spalmate di burro.



INGREDIENTI (per 12 persone)

PER I PANINI

  • 500 g di farina bianca forte più extra per spolverare
  • 75 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di spezie miste in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • scorza di 1 limone grattugiata finemente
  • 10 g di sale
  • 10 g di lievito secco ad azione rapida fast
  • 40 g di burro
  • circa 300 ml, latte
  • 1 uovo, sbattuto
  • 200 g di uva sultanina
  • 50 g di scorza mista tritata finemente
  • olio, per ungere

PER IL CONDIMENTO

  • 75 g di farina 00
  • 2 cucchiai di sciroppo d'oro, per glassare

INDICAZIONI

  1. Avrai bisogno di una tasca da pasticcere dotata di un beccuccio sottile da 3 mm.
  2. Misurare la farina, lo zucchero e le spezie in una ciotola capiente, aggiungere la scorza di limone e mescolare, quindi aggiungere il sale e il lievito, disponendoli sui lati opposti della ciotola.
  3. Sciogliere il burro in una padella e scaldare il latte in un pentolino a parte, lasciando che entrambi si raffreddino un po' dopo il riscaldamento. Aggiungere il burro fuso e metà del latte tiepido agli ingredienti secchi nella ciotola. Versare l'uovo sbattuto e con le mani amalgamare il composto, incorporando man mano la farina dai bordi della ciotola. Aggiungere gradualmente il resto del latte, per ottenere un impasto morbido e malleabile. Potresti non aver bisogno di tutto il latte: è meglio che l'impasto sia sul lato umido, piuttosto che troppo asciutto.
  4. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo a mano, incorporando all'impasto l'uvetta e le bucce miste. Impastare leggermente per 10 minuti fino a ottenere un composto setoso ed elastico e formare una palla liscia. L'impasto può essere fatto in un robot da cucina usando un gancio per impastare, se preferisci.
  5. Trasferire la palla di impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza o fino al raddoppio. (Questo potrebbe richiedere più tempo se l'impasto viene lasciato lievitare in una cucina fresca.)
  6. Rovesciare l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Riprendete e impastate ancora per 5 minuti. Rimettete nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per un'altra ora, o fino al raddoppio.
  7. Rovesciare nuovamente l'impasto su un piano infarinato e dividerlo in 12 pezzi uguali, modellando ognuno di questi in una palla. Foderare 1-2 teglie con carta da forno e disporre le palline di impasto sulle sfoglie, disponendole abbastanza vicine tra loro e appiattendole leggermente.
  8. Infila ogni teglia in un sacchetto di polietilene grande e pulito, assicurandoti che il sacchetto non tocchi i panini. Lasciare per 40-60 minuti fino a quando i panini non saranno raddoppiati. Dovrebbero tornare indietro quando vengono premuti leggermente con un dito. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220°C/200°C ventilato/gas mark 7.
  9. Per fare le croci per la parte superiore dei panini, aggiungere la farina 00 in una ciotola con 100 ml di acqua. Mescolare per formare una pasta e versare nella sac a poche.
  10. Quando i panini sono lievitati, rimuovere i sacchetti di polietilene e fare una croce sopra ogni panino. Trasferire i panini in forno e cuocere per 15-20 minuti fino a doratura chiara, girando però le teglie a metà, se necessario.
  11. Sciogliere lo sciroppo d'oro in una padella e, mentre i panini sono ancora caldi, spennellare la parte superiore di ogni panino con un po' di sciroppo fuso per dare una bella lucentezza, prima di metterli da parte a raffreddare su una gratella.

La simnel di Pasqua di Maria

Le simnel tradizionali possono essere molto profonde e piuttosto ricche: questa è leggermente più bassa e leggera. Una volta aggiunte le palline di marzapane (11, per ciascuno degli Apostoli tranne Giuda) puoi decorare ulteriormente con piccole uova di Pasqua o soffici pulcini. Lega un nastro giallo o verde intorno per il tocco finale.

INGREDIENTI (per 8-10 persone)

PER LA TORTA

clash mini play store
  • 175 g di zucchero muscovado chiaro
  • 175 g di burro, ammorbidito, più extra per ungere
  • 175 g di farina autolievitante
  • 3 uova grandi
  • 50 g di mandorle tritate
  • 3 cucchiai di latte
  • 100 g di uva sultanina
  • 100 g di ciliegie glassate, lavate e tagliate in quarti
  • 100 g di albicocche secche pronte, tagliate a pezzetti
  • 2 cucchiaini di spezie miste in polvere

PER IL CONDIMENTO

  • 450 g di marzapane dorato
  • 3 cucchiai circa di marmellata di albicocche
  • 1 uovo, sbattuto

INDICAZIONI

  1. Avrai bisogno di una tortiera rotonda da 20 cm con fondo sfuso e bordi profondi. Preriscaldare il forno a 160°C/140°C ventilato/gas segno 3, quindi ungere la teglia con il burro e foderare la base con carta da forno.
  2. Misurare tutti gli ingredienti della torta in una ciotola grande e sbattere bene fino a quando non si saranno amalgamati. Versare metà del composto nello stampo preparato e livellare la superficie.
  3. Prendete un terzo del marzapane e stendete un disco delle stesse dimensioni del fondo della tortiera, quindi posizionate il disco sopra l'impasto della torta nella tortiera. Versate il restante composto di torta sopra il marzapane e livellate la superficie.
  4. Cuocere in forno per 13/4-2 ore o fino a doratura in superficie e soda al centro. Se verso la fine della cottura la torta dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di alluminio. Lasciare raffreddare la torta per 10 minuti prima di estrarla dallo stampo e adagiarla su una gratella per completare il raffreddamento.
  5. Quando la torta sarà fredda, scaldatela in una padella con la marmellata di albicocche, poi spennellate la superficie della torta con un po' di marmellata tiepida. Stendete metà del marzapane rimasto in un disco che si adatti alla superficie della torta e adagiatelo sopra lo strato di marmellata. Usa il pollice per arricciare i bordi del marzapane. Con il resto del marzapane ricavare 11 palline uguali e disporle lungo il bordo della torta, distanziandole uniformemente e fissandole alla pasta di mandorle con un piccolo uovo sbattuto.
  6. Spennellare il marzapane con 10 g di lievito secco sbattuto ad azione rapida. Sciogliere il burro in una padella e se si preferisce. •8 10g di sale in una planetaria usando un gancio per impastare, leggermente. uovo e glassa sotto un grill caldo per circa 5 minuti (girando la torta per garantire una doratura uniforme), in modo che il marzapane si tinga di marrone dappertutto. (Puoi farlo anche con la fiamma ossidrica di un cuoco, se preferisci.)

La festa di Pasqua di Mary Berry inizia martedì 15 marzo alle 20:00 su BBC2