Per molto tempo i granchi sono stati considerati pericolosi e mangiati con parsimonia. I nativi americani furono i primi a preparare i granchi blu come cibo, ma fu solo nel 1930 che le torte di granchio furono introdotte per la prima volta in un libro di cucina di Crosby Gaige. Ci sono molti modi per cucinare i granchi e servirli come polpette.
Benefici per la salute del granchio
Justin Sullivan/Getty ImagesIl granchio è ricco di acidi grassi omega-3, selenio e proteine. Il selenio stimola il metabolismo e sostiene il sistema tiroideo. Il granchio contiene anche B2, che supporta la salute dei globuli rossi e aiuta il corpo a scomporre i carboidrati. La vitamina B12 può prevenire le malattie cardiovascolari e aiutare la funzione cerebrale.
Tipi di polpa di granchio
I granchi blu non sono l'unico tipo di polpa di granchio che viene cotta. Mentre il granchio blu è salato e le sue gambe sono più saporite del resto del suo corpo, il granchio delle nevi è dolce e viene servito come quattro zampe e un artiglio. Il granchio reale è pieno di carne bianca brillante ed è più difficile rompere il guscio che rompere il granchio delle nevi. Il granchio di Dungeness è simile al granchio blu, viene servito tutto l'anno e ha un sapore succulento e friabile. Il granchio di pietra viene servito come un singolo artiglio ed è considerato una prelibatezza a scaglie.
La storia del granchio blu
Il granchio blu è abbondante nelle acque di Chesapeake e sono predatori di altre specie di pesci. Prima che il Maryland fosse noto per le sue ricette di torta di granchio, i granchi blu erano già inclusi nei pasti. Nel 1600, europei e nativi americani mangiavano molti granchi blu perché popolavano pesantemente le loro acque, quindi erano sempre disponibili e le famiglie ne apprezzavano il gusto.
Ricetta Torta Di Granchio
Ingredienti:
- 1 tazza di pangrattato condito
- 2 cipolle verdi
- 1 peperone rosso dolce
- 1 uovo grande, sbattuto
- 1/4 tazza di maionese
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di pepe di Caienna
- 12 once di polpa di granchio
- 1 cucchiaio di burro
Mescolare 1/3 del pangrattato con cipolle verdi tritate, peperoncino, uova, maionese, succo di limone, pepe di Caienna e aglio in polvere. Unire il granchio al composto. Mettere il restante pangrattato in una ciotola. Prendete una manciata del composto, formate delle palline di media grandezza, quindi passatele nella ciotola del pangrattato. Aggiungere il burro nella padella e accendere il fuoco a medio. Mettere le torte di granchio sulla padella e cuocere fino a doratura su ogni lato.
Perché il pangrattato è importante
Le torte di granchio sono state create quando le persone si sono rese conto che il pangrattato toglieva dal pasto il sapore del pesce potente. Aiutano a combinare tutti gli ingredienti per formare un tortino sodo che aggiunge croccantezza al condimento. Senza il pangrattato, il granchio sarebbe troppo umido e non manterrebbe la sua consistenza.
Perché il limone è un ingrediente chiave
Il limone è utilizzato come ingrediente in molti piatti a base di pesce. Arricchisce i sapori del granchio e porta il resto delle erbe insieme alla carne. Il sale neutralizza l'acidità del limone, rendendoli una coppia deliziosa. Il dolce, il salato, il salato e l'acidità sono componenti chiave di qualsiasi pasto, e questo è particolarmente vero per i pasti di granchio.
Contorni per Granchio
Dal momento che il granchio è un pasto piuttosto leggero, inclusi alcuni contorni come cavoletti di Bruxelles arrostiti, carciofi al vapore con aglio, uova alla diavola, un'insalata caesar o cipolle caramellate si abbineranno bene al granchio e renderanno il pasto completo.
Salsa al limone
jcphoto / Getty ImagesIl granchio e l'aragosta vengono solitamente serviti con una salsa al limone a parte. La salsa di immersione è composta da burro fuso, succo di limone, prezzemolo e aglio tritato; la salsa viene solitamente servita a parte in modo da potervi immergere la polpa di granchio. Aggiunge ancora più sapore alla già dolce polpa di granchio.
Il granchio si abbina bene alle erbe
Il granchio si abbina bene con timo, prezzemolo, origano, erba cipollina, rosmarino, semi di senape e coriandolo. Puoi usare piccole quantità di origano, timo e rosmarino per creare un sapore meravigliosamente intenso. Un po' di più con le erbe aromatiche, e tutte portano note salate alla carne di granchio.
Curiosità sui granchi
- Ci sono più di 4.500 specie di granchi.
- Nuotano di lato.
- I granchi sono onnivori.
- Sono spesso indicati come 'ragni del mare' a causa delle loro zampe.
- Il granchio ragno giapponese è il granchio più grande del mondo.
- Usano gli anemoni come camuffamento.