Come cucinare una tenera costoletta a casa?

Prime rib - arrosto lento, tenero e succoso - è un piatto perfetto per un affare di famiglia festivo o per coloro che amano veramente la bistecca. Conosciuto anche come arrosto di costolette in piedi, questo piatto era originariamente riservato ai più ricchi, quelli che potevano permettersi diversi chili di carne di manzo per un pasto. Con il miglioramento della produzione di carne bovina e dei processi di macellazione, le costolette di prima scelta sono state incorporate nella cucina americana tradizionale. Le Prime RIb non devono essere un trattamento speciale per una cena fuori: con pochi semplici consigli, anche tu puoi stupire amici e parenti con tenere costolette a casa!

Scegliere la Carne Giusta

La Prime Rib è nota per essere abbastanza tenera da poter essere tagliata con un coltello da burro, quindi la selezione della carne è fondamentale per un tenero piatto di Prime Rib. Per iniziare, determina la dimensione dell'arrosto di cui avrai bisogno per la tua raccolta. Piano per circa un chilo (grezzo) a persona. Ad esempio, un arrosto di un osso darà da mangiare a due o tre persone affamate e un arrosto di quattro ossa 8 - 10. Sembra molto, ma gran parte del peso è costituito da ossa. Scegli il tuo arrosto dal bancone della macelleria, se possibile, e chiedi che le costole vengano tagliate e legate. In questo modo l'arrosto sarà più facile da cuocere e scolpire.

Condisci l'arrosto

Condire la tua Prime Rib è una deliziosa crosta alle erbe, croccante e saporita, che gli amanti della bistecca sbavaranno. Per condire la tua costoletta principale, inizia con 1/2 tazza di burro ammorbidito. Quindi aggiungilo:

• 3 cucchiai di sale kosher
• 3 cucchiai di rosmarino tritato
• 2 cucchiai di timo tritato
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di senape in polvere

Mescolare rapidamente tutti gli ingredienti insieme, quindi spennellare le costolette. Eventuali avanzi possono essere utilizzati per imbastire le costolette durante la cottura.

Rosolare le costolette nel modo giusto

Scottare le Prime Rib è la chiave per ottenere quella crosta croccante alle erbe e bloccarne il sapore. Ci sono due modi per fare questo. Se la tua costoletta è abbastanza piccola, puoi scottarla sul fornello. Scaldare una padella ampia con un po' di olio da cucina sul fondo. Quando la padella è ben calda, adagiatevi sopra la costata. Rosolare fino a quando non diventa marrone scuro, girando per ottenere ogni lato.

Per arrosti più grandi, generalmente due ossa e più grandi, si possono rosolare in forno. Preriscaldare a 500 gradi, quindi posizionare una grande teglia da forno nel forno con una piccola quantità di olio sul fondo. Rosolare l'arrosto più grande nello stesso modo in cui si farebbe quello più piccolo, ruotando per ottenere una copertura uniforme.

Prime Rib al forno

La chiave per una Prime Rib umida e tenera è la cottura al forno - bassa e lenta. Se hai scottato la tua Prim Rib nel forno, abbassa la temperatura a 275 gradi f; altrimenti, preriscaldare il forno a 275 gradi F. Una volta che il forno è alla temperatura corretta, metti le costolette, scottate e condite, in una teglia da forno sul ripiano inferiore.

Pianifica di cuocere 15-18 minuti per libbra per una cottura da media a mediamente cotta. Controlla periodicamente la tua costoletta con un termometro per carne. La costoletta è rara a 120-125°F , mediamente cotta a 130-135°F , e ben fatto a 145°F

Prime Rib au Jus

La salsa classica per le costolette è au jus. È semplice da preparare e può essere fatto dopo aver tolto le costolette dal forno per riposare. Per fare au jus:

• Versare il grasso e i succhi della teglia in una piccola casseruola, scaldare a fuoco medio
• Aggiungere 2 cucchiai di farina per tutti gli usi e sbattere velocemente
• Aggiungere 2 lattine di brodo di carne e scaldare, continuando a sbattere per tutto il tempo
• Servire subito

Salsa e guarnizione per Prime Rib

Au Jus è una salsa classica per costolette, ma un'altra che è quasi altrettanto popolare è una salsa alla crema di rafano. Questo può essere acquistato nel tuo negozio di alimentari locale, o se preferisci uno appena fatto, è semplice da fare a casa. Basta unire una tazza di maionese con due cucchiai di rafano crudo e prezzemolo tritato finemente. Frullare insieme. A seconda di quanto tu e i tuoi ospiti gradite le salse piccanti, potete aggiungere più rafano a piacere. Cospargere con paprika per una bella guarnizione.

Prime Rib a riposo

Far riposare la tua costoletta è fondamentale per bloccare i succhi saporiti che fanno sciogliere in bocca questo taglio di carne. Il termine riposo si riferisce a lasciare riposare un pezzo di manzo per alcuni minuti dopo averlo tolto dal forno. Se tagli un pezzo di bistecca a figlio dopo averlo tolto dal forno caldo, i succhi si esauriranno, lasciandoti con un pezzo di carne asciutto e gommoso. Per le costolette, una buona regola empirica è lasciarle riposare dai 5 ai 10 minuti per ogni chilo di carne. Potrebbe sembrare un tempo lungo, ma per una costoletta tenera, avrai bisogno di molto tempo per consentire ai succhi di assorbire nuovamente la carne.

Come Incidere Prime Rib

Intagliare le costolette può essere un compito delicato. L'uso di un coltello adeguato può fare la differenza tra tagli belli e uniformi di arrosto succoso e bistecche irregolari e irregolari. Rimuovere con cura lo spago da macellaio utilizzato attorno alle ossa. Quindi, usando un coltello molto affilato, come un Santoku o un grande coltello da chef, affetta l'arrosto dalle ossa. Posiziona l'arrosto di costolette su un piatto da taglio o un tagliere e delicatamente, usando un coltello da carne, taglia il tuo arrosto a fette di mezzo pollice.

Accompagnamenti per cena con costolette di prima qualità

Le costolette, sebbene deliziose, potrebbero non essere l'unico elemento del menu della cena. I lati popolari per le costolette sono il purè di patate, specialmente se accompagnato da succo sugo di carne. Altri contorni popolari che completano le costolette includono asparagi arrostiti o carote arrostite. I fagiolini, con pancetta o mandorle, sono un'altra deliziosa scelta. I panini freschi sono perfetti per una cena in stile familiare e non dimenticare di aggiungere il tuo dolce preferito!

Usando le Costole Prime Avanzate

Una delle cose migliori della preparazione di una cena a base di costolette a casa è avere una bistecca avanzata da gustare nei prossimi giorni. Prova le costolette affettate sottilmente servite fredde, come un panino in stile gastronomia, o calde, su un rotolo di hoagie, in stile tuffo francese. Altri modi per utilizzare le costolette avanzate potrebbero essere tagliate a cubetti per uno stufato: riscalda semplicemente il tuo au jus e la bistecca con ortaggi a radice, cipolle e aglio.