Divertirsi con i funghi: una guida alla coltivazione dei funghi

I funghi sono un modo fantastico per trasformare un piatto da buono a ottimo. Aggiungerli è un metodo infallibile per ottenere i sapori umami, quella ricchezza carnosa e difficile da definire che rende speciale una zuppa o una salsa sbalorditiva. Inoltre, i funghi sono ricchi di sostanze nutritive come potassio, magnesio e zinco pur essendo molto poveri di calorie e grassi. Tuttavia, i funghi nel tuo mercato locale potrebbero non essere sempre freschissimi e le varietà gourmet possono essere piuttosto costose. Per risolvere questi problemi, alcuni amanti dei funghi ne coltivano da soli in casa.

Inizia con funghi di alta qualità

Se vuoi coltivare i tuoi funghi, è meglio iniziare con campioni di alta qualità. Molti funghi velenosi e commestibili si assomigliano molto, quindi solo gli esperti dovrebbero prendere in considerazione la ricerca di campioni. Per un principiante, l'acquisto di un kit per la coltivazione dei funghi è una buona idea. I funghi ostrica sono gustosi e uno dei tipi più facili da coltivare, quindi molti principianti iniziano con quelli.

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Crea un'impronta di spore

Se sei sicuro che i funghi che hai sono sicuri, puoi raccogliere le spore per la coltivazione creando un'impronta di spore. Le spore sono molto piccole. Molte migliaia possono essere raccolte da una sola branchia di un fungo maturo. Per raccoglierli, tagliare il gambo e posizionare il cappello, con le lamelle in basso, su una superficie pulita come una scheda o un foglio di carta. Metti una o due gocce d'acqua sopra il tappo per aiutare a sciogliere le spore. Quindi, coprilo con una tazza o un bicchiere e lascialo per circa 24 ore. Le spore dovrebbero cadere sulla carta, lasciando un'impronta chiara.

Prepara una fioriera

Esistono diversi substrati e tipi di fioriere che i coltivatori di funghi possono utilizzare. Il tipo che usi dipenderà dal tipo di fungo che stai coltivando. Le varietà facili da coltivare, come i funghi ostrica, possono essere coltivate in tutti i tipi di fioriere, tra cui paglia, segatura o persino cartone. Altre varietà come lo shiitake potrebbero preferire un vecchio ceppo di quercia. Una fioriera che funziona bene per molti tipi è un barattolo di vetro pulito pieno di vermiculite e farina di riso integrale.

Coltivare spore

Dopo aver ottenuto un'impronta sporale pulita, puoi raccogliere le spore da essa seguendo alcuni semplici passaggi. Inizia pulendo il tuo spazio di lavoro con un detergente antimicrobico. Quindi, aggiungi qualche grammo d'acqua in un barattolo di vetro, quindi microonde per 2-3 minuti per sterilizzarlo. Quando è pronto, coprilo e lascialo raffreddare. Assicurati di tenerlo coperto, con un foglio o un coperchio sterile per barattoli. Una volta fredde, raschia delicatamente le spore dall'impronta sporale nell'acqua sterile del barattolo.

Germinare le spore dei funghi

Usa una siringa sterile per inoculare le spore nel substrato in crescita. Innanzitutto, assicurati che le tue fioriere, come i barattoli di vetro, siano pulite e sterili. Metti il ​​substrato nei barattoli e inumidiscilo. Quindi aspirare circa 1-2 millilitri dell'acqua contenente le spore con la siringa. Utilizzare la siringa per distribuire uniformemente l'acqua sul substrato.

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Posizione, posizione, posizione

Una volta che hai le spore dei funghi nelle tue fioriere, è importante metterle nella posizione giusta per incoraggiarle a colonizzare completamente il substrato. La posizione migliore varia in base al tipo di fungo, ma la maggior parte dei funghi preferisce un ambiente ben ventilato con luce indiretta mantenuta tra i 60 ei 70 gradi Fahrenheit. Alcuni funghi preferiscono l'oscurità totale durante la fase iniziale. A quasi tutti i funghi piace bello umido, intorno all'85-90% se possibile.

Mantieni i tuoi funghi in crescita alla giusta temperatura

Nelle giuste condizioni, i minuscoli funghi, chiamati spilli, formano corpi più grandi e commestibili noti come frutti dei funghi. Mantenere i funghi alla giusta temperatura favorisce la fruttificazione. La temperatura ideale dipende dal tipo di fungo e può variare tra la fase di coltivazione e la fase di fruttificazione. In generale, tuttavia, i funghi preferiscono temperature tra i 60 ei 70 gradi Fahrenheit. Temperature superiori a 80 possono uccidere il micelio, quindi tienilo a mente quando scegli il tuo punto di crescita.

Mantieni felici i funghi in un terreno umido

I funghi hanno bisogno di un terreno umido, non bagnato, per crescere al meglio. Hanno bisogno di acqua per produrre corpi fruttiferi, ma poiché mancano di bucce spesse, perdono facilmente acqua. I funghi possono scambiare gas con l'ambiente attraverso la loro pelle, quindi aiuta anche a mantenere umido lo spazio di crescita. Troppa acqua, tuttavia, affogherà i tuoi funghi.

Quando raccogliere i funghi

Se hai scelto un kit di coltivazione, il kit dovrebbe contenere alcune istruzioni su quando i funghi saranno pronti per la raccolta. Altrimenti, dai un'occhiata al fungo più grande nella tua fioriera. Quando il bordo del cappello inizia a puntare leggermente verso l'alto anziché leggermente verso il basso, o quando il cappello diventa leggermente più piatto ai bordi, è tempo di raccogliere. Se noti che rilasciano nuove spore, è decisamente tempo per raccoglierli. Tagliare o torcere per rimuovere i funghi maturi.

Tipi di funghi

Ci sono così tanti diversi tipi di funghi da sperimentare con la coltivazione in casa, tra cui:

• Oyster: le varietà Pearl e King sono ottime per i principianti.
• Enoki: questi funghi lunghi e sottili si trovano spesso nella cucina asiatica e sono divertenti da coltivare in bottiglia.
• Finferli: questi ricercati funghi dorati sono prelibatezze carnose e gommose.