Cinque semplici metodi per marinare le cipolle

Cinque semplici metodi per marinare le cipolle

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Cinque semplici metodi per marinare le cipolle

La pratica di marinare le verdure risale ad almeno 4000 anni: gli antichi indiani usavano questo metodo per conservare il cibo oltre la stagione della raccolta. Poiché si pensa che sia il più antico ortaggio coltivato e un ingrediente quasi universale in cucina, molte culture hanno le proprie varietà di cipolle sottaceto.

Questi bocconcini agrodolci e delicatamente speziati si abbinano perfettamente a un'ampia gamma di piatti di carne e vegani. Il liquido di decapaggio e le spezie possono essere modificati a seconda dei tuoi gusti e puoi usare praticamente qualsiasi tipo di cipolla o scalogno.





Cipolle marinate messicane

Cipolle marinate messicane Robert Patrick Briggs / Getty Images

Questa è una ricetta veloce che può essere consumata entro mezz'ora dalla preparazione. Il succo di lime è l'ingrediente chiave per il decapaggio e conferisce a questo trattamento un gusto distintivo.

Ingredienti:



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  • Una grossa cipolla viola, affettata finemente
  • 1/2 tazza di succo di lime
  • 1 cucchiaio di aceto chiaro a vostra scelta
  • 1/2 tazza di acqua
  • un cucchiaino di sale
  • mezzo cucchiaino di pepe
  • origano messicano
  • Fiocchi di peperoncino o peperoncino jalapeno

Metti la cipolla affettata in un barattolo di vetro e versaci sopra il succo di lime, l'aceto, il sale e le spezie. Coprire e lasciare in frigo per almeno mezz'ora, ma preferibilmente circa due ore. Utilizzare entro pochi giorni.



Cipolle sott'aceto del sud

Cipolle Vidalia Fresche dollyllama / Getty Images

Per questa variante confortante originaria della Georgia, scegli le famose cipolle Vidalia dolci e morbide dello stato, che di solito sono disponibili tra aprile e agosto.

Ingredienti:

  • Due cipolle Vidalia affettate finemente
  • 1 1/2 tazze di aceto di sidro.
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 1/2 tazze d'acqua
  • 10 grani di pepe
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo,
  • Una spolverata di scaglie di peperoncino o jalapenos a fette.

Continua a leggere per i passaggi!



Come fare le cipolle sottaceto del sud?

Cipolle Vidalia Affettate razmarinka / Getty Images

Scaldare l'aceto, l'acqua, il sale, lo zucchero e le spezie in una padella fino a raggiungere il punto di ebollizione. Spegnete il fuoco e unite al liquido le cipolle affettate. Mescolare bene. Versare il composto in barattoli di vetro puliti e coprire. Refrigerare una volta freddo. Saranno pronte per l'uso in poche ore, oppure potete conservarle in frigo fino a un mese.

Cipolle sottaceto inglese

cipolline sottaceto Andrii Pohranychnyi / Getty Images

Tradizionalmente consumate con fish and chips o formaggio e salumi durante le festività natalizie, queste piccole cipolle pungenti meritano l'attesa per l'inverno.

Ingredienti:

  • 10 bacche di pimento essiccate
  • 20 grani di pepe
  • 4 cucchiaini di semi di senape
  • 4 foglie di alloro
  • 2 libbre di cipolle o scalogno argentati piccoli
  • 1 1/2 cucchiai di sale
  • 6 once di miele
  • 8 once di aceto di malto

Il tutorial è il prossimo.



Il metodo di decapaggio inglese

Cipolle sott'aceto servite con formaggio BarrySeward/Getty Images
  1. Sbollentare le cipolle in acqua bollente per dieci minuti. Scolare l'acqua, tagliare entrambe le estremità delle cipolle e rimuovere la pelle.
  2. Scaldare le spezie, il miele e l'aceto nella casseruola fino a raggiungere il punto di ebollizione.
  3. Lascia le spezie nel liquido di decapaggio, poiché aggiungono interesse visivo e sapore.

Avanti, riempimento e conservazione!

Riempire e conservare i vasetti

Vasetti di cipolle sott'aceto lcswart / Getty Images

Spegnere il fuoco e unire le cipolle al liquido. Mescolare bene. Versare il composto in vasetti resistenti al calore, avendo cura di coprire completamente le cipolle con il liquido di marinatura mentre è ancora caldo. Chiudete i vasetti e lasciate raffreddare prima di riporre in un luogo fresco e buio per almeno un mese prima di mangiare. Una volta aperto un barattolo, conservalo in frigorifero.

Insalata di cipolle sottaceto indiana

Cipolla rossa gaffera / Getty Images

Questa variazione viene solitamente servita come accompagnamento a curry e altri piatti ricchi, dove l'acidità del succo di limone fornisce un gradito contrasto. Se preferisci, puoi sostituire l'aceto di malto.

Ingredienti:

  • Una grossa cipolla rossa, affettata finemente
  • 1/2 tazza di succo di limone
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere o peperoncino fresco
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 1/2 cucchiaino di sale.

Successivamente, metteremo tutto insieme!

Preparare l'insalata di cipolle sottaceto indiana

insalata di cipolle sottaceto con peperoncino knape / Getty Images

Per assemblare l'insalata, metti le cipolle rosse affettate in una ciotola capiente e versaci sopra il succo di limone, l'acqua, il sale e le spezie. Amalgamare bene gli ingredienti. Questa guarnizione viene normalmente consumata lo stesso giorno, ma si conserva per circa 48 ore in frigorifero.

Cipollini sott'aceto

Cipolle fresche Cipollini bhofack2 / Getty Images

Questa ricetta è ispirata alle piccole e dolci cipolle del sud Italia. Naturalmente, si fa uso dell'olio d'oliva nel metodo di conservazione.

Ingredienti:

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  • ½ libbra di cipollini o altre cipolline dal sapore delicato
  • 1 ½ tazze di aceto balsamico
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 peperoncino rosso medio
  • Una manciata di basilico fresco
  • Tanto olio d'oliva di buona qualità
  • 2 cucchiaini di pepe nero in grani
  • 1 foglia di alloro

Continua a leggere per le istruzioni.

Come fare le cipolle sott'aceto Cipollini

Cipollini Onions giodilo / Getty Images

Sbollentare brevemente le cipolle in acqua bollente, quindi scolarle e lasciarle raffreddare. Rimuovere le pelli. Portare a bollore l'aceto, lo zucchero e le spezie. Aggiungere le cipolle e farle sobbollire per una decina di minuti, quindi scolarle e lasciarle asciugare. Mettere le cipolle in barattoli sterilizzati e coprirle completamente con olio d'oliva per aiutarle a conservarle. Si conservano per un paio di mesi in un armadio fresco e asciutto.