Tutto quello che devi sapere per preparare le capesante

La capasanta ha la reputazione di essere un piatto difficile da preparare, anche tra gli chef professionisti. Le capesante sono un piatto elevato, non solo perché mettono alla prova le vere abilità di un cuoco, ma tendono anche ad essere un ingrediente costoso. Per questi motivi, molti cuochi casalinghi non hanno mai pensato di prepararli in casa. Eppure, la capesante preparata alla perfezione è un piatto semplice. Non c'è motivo per cui un cuoco casalingo o un aspirante chef non possa padroneggiare l'arte di cucinare deliziose capesante nel comfort della propria cucina.

Cos'è una capesante?

Le capesante sono frutti di mare, ma non sono pesce. Sono molluschi bivalvi. Il loro guscio è sottile, leggero e a forma di ventaglio, con bordi smerlati. Ogni linea sul loro guscio indica un anno di crescita. La parte commestibile della capesante è il muscolo adduttore, che aiuta la capesante ad aprire e chiudere il suo guscio. Altri molluschi, come ostriche, cozze e vongole, usano i loro muscoli abduttori per filtrare l'acqua che li rende vulnerabili alle tossine e ai contaminanti. Le capesante non filtrano l'acqua con il loro muscolo adduttore. Gli inquinanti trovati nei loro ambienti sottomarini non appannano questo mollusco. Ecco perché gli intenditori di frutti di mare dicono che la capesante è uno dei crostacei più puliti disponibili.

Tipi di capesante

Sebbene ci siano 300 diverse specie di capesante, i due tipi più comuni venduti nei mercati e serviti nei ristoranti sono le capesante di baia e le capesante di mare. Scegli quelli originari del Canada o degli Stati Uniti.

• Le capesante vivono nelle acque più profonde dell'Oceano Atlantico settentrionale, dalla Virginia al Canada settentrionale. Sono disponibili tutto l'anno e crescono fino a 8 pollici di diametro. Le barche a strascico con draga di fondo li raccolgono rastrellando il fondo dell'oceano. Le capesante che i subacquei raccolgono a mano a una profondità di 70 piedi o più sono capesante subacquee.
• Le capesante di baia sono più piccole delle capesante di mare con una durata di 18 mesi. I loro habitat sono più vicini alla costa. Le barche raccolgono le capesante tra novembre e marzo e vengono raccolte solo nel secondo anno. Costano più delle capesante per questo motivo. Una delle varietà più scarse è la capesante della baia di Nantucket, che è anche il mollusco più costoso.

Dimensioni delle capesante

Commercianti e negozi vendono capesante in base a quante ne servono per eguagliare una libbra. Più piccolo è il numero, più grande è la capasanta. Ad esempio, 20/30 significa che occorrono tra 20 e 30 capesante per fare una libbra. Potrebbe esserci una U che precede il numero su alcune capesante. Se vedi U/10, significa che ci vogliono meno di dieci capesante per fare un chilo. Poiché le capesante di baia sono più piccole, ce ne vogliono di più per fare un chilo. Vedrai una designazione di 70/120. Ciò significa che tra 70 e 120 capesante creano una libbra.

Confezionato a secco Vs. Capesante in umido

Scegli sempre le capesante confezionate a secco, se disponibili. La loro etichetta li designa come confezionati a secco o privi di sostanze chimiche. I distributori ammollono le capesante bagnate nel tripolifosfato di sodio, un ingrediente per saponi e detersivi. Questa soluzione prolunga la durata di conservazione della capesante e la rimpolpa. Aumenta anche la quantità di acqua che può contenere. Quando un cuoco prepara le capesante bagnate, il liquido in eccesso cola e lascia nella padella un liquido bianco lattiginoso. Questo rende impossibile rosolare bene le capesante. Le capesante confezionate a secco non trattate risultano leggermente appiccicose al tatto. Le capesante lavorate si sentono lisce.

Capesante in padella perfette

Ricordati di asciugare prima le capesante. Condire un lato con sale e pepe. Preriscaldare sempre la padella a fuoco vivo per un paio di minuti prima di aggiungere l'olio. Scegli un olio con un alto punto di fumo, come l'olio extra vergine di oliva o l'olio di cartamo. Disporre le capesante in senso orario intorno alla padella. Dovresti sentirli sfrigolare. Ora condisci il lato superiore. Alcuni cuociono come un po' di succo di limone spremuto sulle cime. Il tempismo è tutto con capesante scottate. La cottura eccessiva li rende duri e gommosi. Dopo uno o due minuti, le capesante dovrebbero assumere un colore marrone chiaro e dorato. Partendo dalla prima capasanta, che avete messo nella padella, usate delle pinze per girarle, una alla volta. Fate cuocere per un minuto e togliete velocemente le capesante dalla padella. La parte superiore della capasanta rimbalza leggermente all'indietro quando è pronta. Servire subito.

capesante thai saltate

Questa ricetta offre un tocco asiatico alle capesante. Mantiene il sapore delle capesante scottate ma aggiunge una colorata varietà di gustose verdure per aumentarne il valore nutritivo. Dopo aver scottato le capesante, soffriggere le cimette di broccoli, le cipolle affettate, le zucchine e le carote insieme in olio d'oliva finché sono teneri, ma ancora croccanti. Aggiungi circa tazza di salsa di arachidi tailandese e di cucchiaino di sale. Aggiungere le capesante scottate nella padella con le verdure e la salsa di arachidi e scaldare ma senza scuocere. Finirai con verdure mollicce e flosce e capesante gommose. Servire sul riso.

Capesante Scottate e Pasta

Servire le capesante scottate in padella sopra le fettuccine cotte, condite con peperoni rossi saltati, aglio, scorza di limone e scaglie di pepe. Prova a saltare i pomodorini, l'aglio, i fiocchi di peperoncino e il prezzemolo nel burro. Aggiungere le capesante scottate, quindi condire con linguine o spaghetti per un pasto gustoso, ma leggero. Un'altra opzione è quella di utilizzare una pasta corta come le penne oi rotini. Soffriggere l'aglio, quindi aggiungere la scorza e il succo di limone. Unire alla pasta cotta e un po' di rucola. Top con capesante scottate.

Risotto Di Capesante

Crea un delizioso antipasto con due ingredienti elevati: capesante scottate e risotto cremoso. Scegli un qualsiasi riso italiano a grana corta per preparare il tuo risotto. Arborio è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari. Il risotto richiede circa 25 minuti di cottura, quindi non iniziare a cuocere le capesante fino a quando il risotto non sarà pronto e metterlo da parte a riposare. Se lo si desidera, aggiungere il dragoncello fresco al risotto per insaporire ulteriormente. Versare il risotto nelle ciotole e guarnire con 3 capesante. Servire subito.

Capesante Alla Griglia

Per aggiungere un sapore affumicato alle capesante, prova a grigliarle. Capesante più grandi funzionano meglio. Ricordatevi di asciugare ogni capesante prima di condire. Saltare le capesante in olio d'oliva e condirle da tutti i lati. Condire con sale, pepe nero e pepe al limone. Se non grigliate subito le capesante, conservatele in frigorifero. Grigliare le capesante per circa 2 minuti su ciascun lato su una griglia medio-alta, o finché entrambi i lati non assumono un colore marrone dorato con bordi caramellati. Togliere dalla griglia e servire.

Capesante avvolte nella pancetta con salsa di pere

I sapori dolci e affumicati esaltano le capesante in questa ricetta. Cuocere le fette di pancetta in un forno a 375 gradi finché non sono cotte, ma non croccanti. Scolare su carta assorbente e tenere in caldo. In una casseruola, unire le conserve di pere, la salsa di soia, lo zucchero di canna e i fiocchi di peperoncino tritato. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a sobbollire. Lasciare scoperto e lasciare addensare il composto. Avvolgere una fetta di pancetta intorno alle capesante crude e fissarle con degli stuzzicadenti. Condire ogni capasanta con sale e pepe. Cuocere in olio a fuoco medio-alto fino a quando non saranno sodi e opachi. Togliere dal fuoco e servire con la salsa di pere a parte.